jueves, 22 de diciembre de 2011

Ensalada Dulce con Lomo de Cerdo

Ingredientes:

1 1/2 lb de filete de cerdo
2 melocotones cortados en gajos
1/2 cebolla roja rebanada
2 tazas de lechugas variadas

         Marinada


1 taza de vino blanco
1 cda de caldo de pollo
1/3 de cebolla blanca picada
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
1/2 cdta de romero fresco bien picado

          Aderezo


1/2 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de vino
1/2 cda de caldo de pollo
2 cdas de mermelada de melocotón o fresas

Preparación:

En la licuadora vamos a mezclar todos los ingredientes de la marinada junto con los filetes de cerdo (cortados en trozos de 1 pulgada) y entraremos en un bol para dejar marinar en la nevera durante 2 horas.  Retiramos la carne de la marinada y pasaremos a un sartén con un poco de aceite de oliva; vamos a dorar la carne hasta que esté bien cocida.  En otro recipiente prepararemos las lechugas, frutas, cebolla roja etc para luego colocar los filetitos sobre la cama de la ensalada.  Justo antes de servir verteremos el aderezo.

martes, 20 de diciembre de 2011

Arepitas de Maíz

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina de maíz
1 1/2 taza de harina de trigo
1/3 taza de azúcar
1 cda de queso parmesano
1 cda de polvo de hornear
1 cdta de sal
1 huevo
1 1/2 taza de leche
1/2 lata de maíz en grano, escurrida su agua
1/2 taza de puerro picado
Aceite para freír

Preparación:

En un bol profundo vamos a mezclar los ingredientes secos y a reservar mientras que en otro recipiente vamos a unir la leche y el huevo hasta mezclar bien para unir todos los ingredientes, finalmente añadiremos el maíz en grano y el puerro picado hasta formar una mezcla homogénea y reservar.

Calentaremos el aceite para comenzar a freír las arepitas por cucharadas.  Servir inmediatamente por cucharadas.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Filetes de Cerdo en Salsa de Peras

Ingredientes:

3 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
2 troncos de filetes de cerdo
3 cdas de mostaza regular
2 cdas de azúcar crema
1/2 taza de vino blanco
2 dientes de ajo bien picados
2 peras maduras cortadas en finos gajos
sal y pimienta al gusto

Preparación:


Vamos a salpimentar los filetes de cerdo y a adobar con uno de los ajos, frotándolos en la carne.  Luego, en un sartén vamos a derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva y pasaremos los filetes hasta sellarlos de cada lado (que la carne no se vea de color rosado), luego echaremos la mostaza, el azúcar, vino, el ajo restante y bajaremos el fuego para proceder a tapar todo y dejar cocer por 12 minutos más.  Vamos a retirar la carne y en la salsa restante vamos a incorporar las peras y a saltear hasta que estén un poco tiernas.  Serviremos la salsa sobre la carne inmediatamente al servir.

viernes, 16 de diciembre de 2011

Arroz Navideño con Cranberries, Hongos, Almendras y Pasas

Ingredientes:

2 lbs de Arroz Premium Campos
1 barra de mantequilla
1 cebolla blanca
1/2 lata de hongos rebanados
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de semillas mixtas
1 paq. de Cranberries en conserva
1 Caja peq. de pasas
Queso parmesano y mozarella al gusto
**manzanas rojas y/o peras cortadas en cuadritos pequeños podemos agregarle

Preparación:

Vamos a cocinar el Arroz Campos de la forma que siempre lo hacemos mientras en un sartén vamos a derretir la mantequilla y a sofreír la cebolla cortada en dados, los hongos y salpimentaremos al gusto.  Una vez las cebollas se hayan cristalizado añadiremos las semillas, las pasas y los cranberries y si queremos usar manzanas y peras podemos añadirlas, continuamos moviendo y apagamos el fuego.  Cuando el arroz esté listo vamos a unir todos los ingredientes y justo antes de servir vamos a espolvorear los quesos por encima.

Es realmente delicioso este arroz.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Bizcocho de Navidad


2 tazas de azúcar
1/2 libra de mantequilla
1/2 taza de miel o melaza
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharaditas de royal
1 cucharadita de canela molida
5 huevos
1/2 taza de jugo de naranja
 2 1/2 tazas de harina
1 taza de pasas
1 taza de almendras, nueces y avellanas, es decir los coquitos de la navidad
4 cucharadas de ron o licor

Creme la mantequilla y luego agréguele el azúcar, y la miel, se bate hasta q este cremosa, y se le agregan los huevos uno a uno,  y aparte una la harina sirviendo con el polvo de hornear, y ahí mismo agréguele la canela/
Esto, se le va agregando a la mantequilla. Alternando con el jugo, y por último se le agrega la ralladura y el  ron,  se engrasa un molde, y a la masa se le agregan todos los demás ingredientes faltantes, (frutas).
Después se lleva al horno a 350 grados  por 1 hora, 
Se voltea cuando este frío  y se decora con cerezas o a su gusto

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Ensalada Navideña con Lechugas, manzanas, uvas, queso, nueces

Ingredientes:

1 Cabeza de lechuga romana
Lechuga repollada
o un paq. de lechugas mixtas
2 manzanas verdes
1/2 taza de nueces mixtas
20 uvas sin semilla
1/2 lb de Queso cremita

Para el Aderezo:

1/2 taza de aceite de oliva
2 cdas de mostaza regular
1/4 taza de vinagre de manzanas
2 cdas de mermelada de fresa, mango o guayaba
sal

Preparación:

Trocearemos las lechugas y cortaremos las manzanas en cuadros, para unir con las uvas y el queso cremita cortado en cuadritos, por ultimo añadiremos las nueces.  El aderezo lo prepararemos mezclando todos los ingredientes hasta emulsionar.  Finalmente uniremos todo justo al momento de servir.

martes, 13 de diciembre de 2011

Pollo a la Sidra

Ingredientes:

1 barra de mantequilla
5 dientes de ajo rebanados
1 rama de tomillo fresco
1 Pollo entero de 3 a 4 lbs
1 cebolla blanca cortada en ruedas
1 botella de sidra
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Derretiremos la mantequilla en una ollita de teflón a fuego mediano y una vez líquida vamos a retirar del fuego para añadir el ajo rebanado, sal y el tomillo.  Vamos a dejar aparte.  El pollo lo lavaremos bien y salpimentaremos el mismo.

En un pyrex o bandeja para hornear vamos a colocar las rodajas de la cebolla (cortarlas lo más grueso posible) y colocaremos el pollo sobre las mismas, vamos a echar la mezcla de la mantequilla sobre el pollo y dentro del mismo y finalmente agregaremos la sidra.  Hornearemos durante 45 minutos a 1 hora a 400 F.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Jamon Glaseado en Salsa de Manzanas

Ingredientes:

Jamon Bolo o Cocido de 5 lbs
18 Clavos Dulces
2 Tazas de Azucar Crema
1/4 Taza de Mostaza Regular
1/2 Taza de Miel
1 Astilla de Canela
1 Taza de pure de Manzanas * pueden prepararlo con manzanas naturales o adquirirlo del supermercado*
1 cda de vino blanco

Preparacion:

Con un cuchillo bien afilado realizaremos cortes en forma de lineas en los extremos del jamon para en cada ranura coloquemos un clavo dulce.  En un bol aparte vamos a mezclar el azucar, la miel, mostaza, pure de manzanas, canela, vino y moveremos hasta mezclar bien.  Mientras, hornearemos nuestro jamon a 375 F durante 25 minutos y en lo que horneamos nuestro jamon vamos a colocar los demas ingredientes en una olla de teflon para reducir los mismos hasta obtener el glaseado que deseamos.  Al momento de servir el jamon verteremos el glaseado por encima.

** Esto podemos hacerlo con sabor a piña y podemos decorar con cherries y clavos dulces, fresas, ciruelas, pasas, datiles, higos, etc.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Ensalada de Lechuga y Manzanas con Frutos de la Temporada

Ingredientes:


1 Cabeza de Lechuga Romana
1 Lechuga Repollada
1/4 Taza de pasas rubias
1/4 Taza de Pimientos Rojos Asados
1/2 Taza de Hongos Rebanados y marinados en 3 cdas de Vinagre Balsámico
1/2 Taza de manzanas verdes o rojas cortadas en trozos
** Exprimir a las manzanas el zumo de 1 limon para que no se oxiden
1/4 Taza de nueces y almendras

Aderezo:

3 Cdas de vinagre balsámico
1/4 Taza de Aceite de Oliva
2 cdas de mostaza
2 cdas de miel de abejas

Preparación:

Vamos a trocear las lechugas con las manos para que queden lo más pequeñas posible, desinfectamos bien, luego añadimos los demás ingredientes hasta finalmente echar el aderezo por encima justo antes de servir.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Risotto de Puerro y Champiñones

Ingredientes:

2 Cdas de mantequilla
2 Tazas de puerro bien picado
1 taza de champiñones rebanados
2 Cdas de aceite normal
1/2 taza de tocineta picada
1 cebolla blanca picada en trocitos
1 taza de arroz arborio
1 taza de vino blanco
5 tazas de caldo de pollo
1 cdta de sal y otra de pimienta
3 cdas de queso parmesano

Preparación:

En un sartén de teflón vamos a echar la mantequilla para sofreir el puerro y los champiñones, salpimentamos al gusto y reservamos.

En otra olla  vamos a calentar bien el aceite para añadir la tocineta, cuando esté dorada ya vamos a incorporar las cebollas y luego el arroz.  Vamos a mover constantemente y verteremos el vino y continuamos moviendo hasta que el mismo se evapore.  El caldo de pollo vamos a agregarlo poco a poco hasta que casi esté seco y cuando esto suceda añadiremos la mezcla de los champiñones y el puerro junto con la 5ta taza de caldo.  El movimiento debe ser continuo hasta que el mismo quede casi seco.  Al momento de servir echaremos el queso parmesano por encima.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Escalopines de Cerdo con Mermelada de Pimientos

Ingredientes:

6 a 8 Escalopines de Cerdo
3 Pimientos Rojos
1 Cebolla blanca bien picada
Sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo bien machacados
1 taza de azúcar blanca

Preparación:

Vamos a sazonar los escalopines de cerdo con sal, pimienta y el ajo y a reservar en la nevera.

Lavaremos los pimientos, los cortaremos en cubos y los pasaremos por la licuadora hasta que se trituren lo más posible.  Luego los colocaremos con el azúcar en una olla de teflón y a fuego mediano dejaremos cocer revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla forme un hilo; retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Serviremos los escalopines con la mermelada de pimientos por encima y podemos acompañar con una buena ensalada, Arroz Campos, en la forma que nos guste prepararlo, etc.

En un sartén vamos a cocinar los escalopines de cerdo hasta que estén bien cocidos, echamos la cebolla para que se cocine junto a ellos.

martes, 6 de diciembre de 2011

Cazuela de Mariscos

Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva
6 tomates
2 cebollas blancas
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto
1 lb de camarones frescos
1 paq. de mariscada mixta
4 langostinos
1 taza de fideos
2 cdas de pasta de tomate
1/2 lb de mejillones
1 Taza de vino blanco

Preparación:

En una olla paellera vamos a calentar el aceite de oliva para agregar los tomates enteros, la cebolla cortada en cuadritos, el pimiento rojo, los dientes de ajo, la hoja de laurel y un poco de sal y vamos a dejar que todo esto se cocine a fuego alto por 10 minutos.  Luego vamos a incorporar los camarones y a dejar que se cocinen hasta ponerse rosaditos, los retiramos del fuego y reservamos, echaremos la mariscada mixta, los langostinos, los fideos y la salsa de tomate y dejamos cocinar durante 10 minutos; añadimos los mejillones, el vino, los camarones, salpimentamos a gusto y dejaremos cocinar hasta que los fideos estén cocidos.  Servimos acompañado de un arroz blanco bien cocido (Arroz Campos).

lunes, 5 de diciembre de 2011

Crema de Puerro y Papas

Ingredientes:

1/2 barra de mantequilla
2 papas grandes cortadas en ruedas
1/2 manojo de puerro
2 tazas de leche
4 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo
1/2 taza de crema de leche o podemos sustituirla por cream cheese
sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla profunda vamos a derretir la mantequilla y a sofreír la mantequilla para sofreír en ella las papas y el puerro, echamos la leche, el caldo de pollo, ajo y salpimentamos a gusto.  Vamos a cocinar hasta que las papas se encuentren bien suave; retiraremos del fuego y agregaremos la crema de leche, vamos moviendo constantemente y llevamos a la licuadora hasta que obtengamos una consistencia cremosa.  Al momento de servir podemos decorar con trocitos de puerro picado y queso mozarella.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Cocido de Costillitas Ahumadas

Ingredientes:

2 lbs de Costillas de cerdo ahumadas
1 cda de aceite vegetal
1 taza de cebolla blanca picadita
3 dientes de ajo machacados
1 lb de auyama picada
1 lata de maiz escurrida
2 latas de garbanzos
2 cdas de perejil picado
sal a gusto
6 tazas de caldo de pollo bien caliente

Preparación:

En una olla pondremos a calentar el aceite y a dorar las costillas, una vez doradas las retiraremos de la olla y las reservaremos aparte, tapadas.  Luego, en ese mismo aceite vamos a dorar las cebollas con el ajo, y dejaremos dorar unos minutos sin que se quemen, añadimos la auyama y dejaremos cocinar hasta que esté tierna, echaremos el caldo de pollo y cuando hierva vamos a agregar el maíz, los garbanzos y y de nuevo, las costillas.  Dejaremos que se cocine hasta que espese, vamos probando de sal y pimienta de dejaremos hervir.  Una vez apagamos el fuego echaremos el perejil y dejaremos reposar un rato para luego servir.

Este plato servido con un arrocito Campos, bien graneado es la mejor combinación.

jueves, 1 de diciembre de 2011

Apple Pie o Pie de Manzana


Receta para la masa:

Comúnmente a la masa dulce se le conoce como Paté Brisee y es la que se utiliza en todo tipo de pies.

2 tazas de harina
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
1 taza (2 barras) de mantequilla cortada en cubos
1/4 a 1/2 taza de agua helada

En un procesador o en un bol grande y con nuestras manos vamos a unir la harina, sal, azúcar y mantequilla y vamos a mezclar para finalmente echar el agua bien fría (si está unos minutos en el congelador mucho mejor). Daremos forma hasta que la mezcla se despegue fácilmente de nuestras manos.  Vamos a cubrir en papel plástico y a refrigerar por un mínimo de una hora. 

En una superficie seca y limpia vamos a bolillar hasta extender y colocar en un pyrex o molde redondo.


Ingredientes para Relleno:

2 cdas de harina de trigo
8 manzanas doradas peladas y picadas
3/4 taza de azúcar
el zumo de un limón
1/2 cdta de nuez moscada
pizca de clavo molido
2 cdas de mantequilla sin sal
1 huevo grande batido

Preparación:

En un bol grande vamos a combinar las manzanas, azúcar, el limón, las especias y la harina.  colocaremos los pedazos de la manzanas dentro del pyrex y sobre la masa previamente preparada y le echaremos la mantequilla por encima para verter la mezcla sobre las manzanas.  Con un cuchillo podemos cortar el resto de la masa y dar forma al tope del pie como nuestra imaginación nos lleve.  Vamos a hornear a 375 F hasta que la masa se dore y notemos burbujas en el relleno.  Dejamos enfriar y podemos comer caliente o frío, con una bola de helado de vainilla, crema batida, cerezas, etc.

martes, 29 de noviembre de 2011

Pierna de Cerdo al Horno

Se acerca Noche Buena y en muchos hogares cenamos con Pierna de Cerdo al Horno, Puerco en Puya, Cerdo en Caja China, Cochinillo relleno de Moro, Pavo al Horno, Pollo Asado, en fin, comemos todo lo que nos gusta; hoy te compartimos una deliciosa receta para preparar la Pierna de Cerdo en casa, esperamos que te guste.


Ingredientes:

1 Pierna de Cerdo de 18 lbs
2 cdas de Ajo bien majado
1 cdta de pimienta negra recien molida
1 Taza de zumo de naranja agria
1/4 taza de zumo de limón
2 cdas de orégano molido
sal a gusto

Preparación:

Vamos a mezclar el ajo, la sal y la pimienta hasta que tomen una consistencia pastosa y con un cuchillo bien afilado vamos a perforar la pierna para comenzar a introducir el ajo en cada agujero (deben ser profundos) luego vamos a echar el zumo de la naranja agria, del limón y el orégano.

Vamos a frotar  bien la pierna de cerdo por todos lados con esta sazón y luego la colocaremos dentro de un molde para dejar dentro de la nevera al menos un día.  Vamos a pre-calentar el horno a 275 grados y a colocar la pierna horneándola de 5 a 6 horas bañándola en su propio jugo.  Luego la retiramos del horno y dejamos reposar durante 25 a 30 minutos para proceder a rebanar y servir.

Ensalada de Papas y Zuchinnis al horno con Queso Feta

Ingredientes:

2 lbs de papas peq. (las papas Gourmet son excelentes para esto)
1 cabeza de ajo
1 cda de sal
1/4 taza de aceite de oliva
2 zuchinnis cortados en trozos
10 tomates cherry
1/2 taza de aceitunas negras
1/2 lb de Queso Feta

Preparación:

Vamos a lavar bien las papas y a colocarlas en un bol, cortándolas por la mitad.  Vamos a cortar la parte superior de la cabeza de ajo y a colocarla en medio de las papas así entera; echaremos el aceite de oliva y la sal para hornear a 425 F durante 25 minutos.  10 minutos antes vamos a agregar los zuchinnis.

Colocaremos todo en un plato grande para servir y añadiremos los tomates cortados en dos y sin las semillas, las aceitunas negras y el queso Feta, desmenuzado.  Sazonamos con sal, pimienta y más aceite de oliva.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Pechuga de Pollo a la Plancha en Salsa Cuatro Quesos

Ingredientes:

4 Pechugas de Pollo
5 dientes de ajo bien majados
4 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta recien molida al gusto
2 latas de crema de leche
1 cebolla blanca bien picada
1/2 taza de Queso Manchego
1/2 taza de Queso Parmesano rallado
1/2 taza de Queso Suizo rallado
1/2 taza de queso mozarella rallado
2 cdas de mantequilla

Preparación:

Sazonaremos las Pechugas de Pollo con la sal, pimienta y el ajo para luego pasarlas por el sartén 7 a 8 minutos de cada lado hasta cocerlas bien.  Reservaremos mientras en otro sartén sofreiremos las cebollas en aceite de oliva hasta cristalizarlas, añadimos la crema de leche y dejamos cocer a fuego mediano hasta que se reduzca y espese para ir añadiendo cada uno de los quesos mientras revolvemos constantemente.

Finalmente vamos a incorporar la salsa (sin que se espese) al sartén de las pechugas para que las mismas absorban el sabor de la salsa.

Podemos servir con un poco de pasta al oglio o Arroz Campos preparado como usted desee.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Ensalada de Coliflor Gratinado

Esta es una ensalada deliciosa que no solo tenemos que preparar en la epoca de Navidad, sino que podemos realizarla durante todo el año.  Es excelente acompañamiento para chuletas de cerdo o de cordero.

Ingredientes:

1 Cabeza grande de Coliflor cortada en floretes
1 Taza de Crema Espesa para batir
1 Cda. de Harina de Trigo
1 Taza de Queso Parmesano
Sal y pimienta al gusto
1/2 Taza de migajas de pan fresco
1 cda. de mantequilla sin sal cortada en cubitos

Preparacion:

Precalentaremos el horno a 400 F y en un bol grande vamos a combinar el coliflor, la crema, harina de trigo y 3/4 taza de parmesano con la mitad de las migajas de pan.  Luego vamos a transferir esta mezcla a un pyrex y cubriremos con papel de aluminio para hornear durante 30 minutos.  En otro bol vamos a combinar 1/4 de taza restante del parmesano con el resto de las migajas de pan y esparciremos esta mezcla sobre el coliflor.

Echaremos la mantequilla y dejaremos cocinar destapado hasta que la superficie se dore y el coliflor este suave cuando introduzcamos un cuchillo, dejamos 10 a 15 minutos mas antes de sacar del horno y dejamos enfriar 5 minutos antes de servir.

Pumpkin Pie o Pie de Auyama

Ingredientes:


Receta para la masa:

Comúnmente a la masa dulce se le conoce como Paté Brisee y es la que se utiliza en todo tipo de pies.

2 tazas de harina
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
1 taza (2 barras) de mantequilla cortada en cubos
1/4 a 1/2 taza de agua helada

En un procesador o en un bol grande y con nuestras manos vamos a unir la harina, sal, azúcar y mantequilla y vamos a mezclar para finalmente echar el agua bien fría (si está unos minutos en el congelador mucho mejor). Daremos forma hasta que la mezcla se despegue fácilmente de nuestras manos.  Vamos a cubrir en papel plástico y a refrigerar por un mínimo de una hora.

En una superficie seca y limpia vamos a bolillar hasta extender y colocar en un pyrex o molde redondo.

Para el Relleno:

3/4 taza de azúcar granulada
1 cdta de canela molida
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de jengibre en polvo
1/4 cdta. clavo dulce molido
2 huevos grande
1 lata de puré de auyamas
1 lata de leche evaporada

Preparación:

Precalentaremos el horno a 425 F y en un bol vamos a mezclar los ingredientes secos.  en otro recipiente vamos a batir los huevos y a incorporar a la mezcla ya lista, junto con la auyama y la leche para combinar todo bien.  Verteremos esta mezcla sobre la masa y hornearemos a esta temperatura durante 15 minutos y luego reduciremos la misma a 350 F para hornear 30 minutos más hasta que introduzcamos un palillo y el mismo salga limpio.  Dejamos enfriar para luego guardar en la nevera hasta el momento de servir.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Moro de Guandules por doña Melba de Portes

Ingredientes:

1 lb de guandules verdes frescos
2 lbs. de Arroz Campos (4 tazas)
Sal y Aceite al gusto
1 lb. Cebollas rojas cortadas en cuadritos
Cilantro, puerro y verduritas al gusto
1 ají cubanela
3 ajíes gustosos
varias ramitas de orégano fresco
1 cda. de salsa china
un chorrito de agrio de naranja
1 1/2 cda de sazón completo
1 cabeza de ajo (pelada pero entera)

Preparación:

Vamos a lavar bien los guandules antes de ponerlos a ablandar para luego sofreirlos en un poco de aceite y cuando estén suave para el moro vamos a añadir 4 1/2 tazas de agua y luego echamos las verduras, la cabeza de ajo, el sazón, salsa china, agrio, etc.

Aparte, vamos a sofreir las cebollas hasta que se doren para echar a la mezcla de los guandules, vamos probando de sabor hasta obtener el deseado.  Una vez rompa el hervor vamos a incorporar el arroz Campos y a dejar secar sin tapar, echamos un chorro de aceite y tapamos durante 25 a 30 minutos.

Volteamos el arroz y volvemos a tapar hasta que todo se haya cocinado.  Una vez todo esté listo, removemos todas las hojas de verdura, el ajo, etc. y servimos bien caliente.

Pavo Relleno al Horno

Ingredientes:

1 pavo de 14 a 16 lbs
2 tazas de vino blanco seco
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 barra de mantequilla fría

Para el Sazón:

1 cda de sal
1 cda de pimienta
4 dientes de ajo grande bien machacados
1 cda de tomillo fresco bien picado
Aceite

Para el Relleno:

4 tiras de tocineta bien picada
1 cebolla picada en cuadritos
2 tazas de caldo de pollo
1 tallo de apio bien picado
1 manzana verde picada en cuadritos
7 lonjas de pan cortada en cuadritos de 1/2 pulgada y con su corteza
1/3 taza de nueces picadas
2 cdas de pasas
** para brindar mejor sabor pueden utilizar cranberries secos ya que se complementan bien con el sabor del relleno

Preparación:

Lavamos bien el pavo y secamos con papel toalla para luego colocar dentro de una funda plástica resellable y ahí vamos a unir el vino, el jugo de naranja y con esto dejamos guardado en la nevera de un dia para otro volteando la funda de vez en cuando.  Luego sacaremos y una vez escurramos vamos a mezclar el sazón y a comenzar a untar bien por dentro y por fuera, dejamos reposar 45 minutos.

En un sartén vamos a sofreir las cebollas hasta cristalizarlas y luego echaremos el apio, añadimos el caldo y luego el resto de los ingredientes, vamos a mezclar bien hasta lograr humedecer el pan.  La barra de mantequilla vamos a cortarla en 4 pedazos para, con unos guantes de un solo uso, y con mucho cuidado, untarla bajo la pechuga y el muslo sin que rompamos la piel del pavo.  Introducimos el relleno dentro de nuestra ave y cosemos con aguja e hilo para cocina.  Vamos a cocinarlo a 350 F durante 2 horas con la pechuga hacia abajo y las alas dobladas debajo de la pechuga, luego voltearemos y cocinamos 2.5 horas más hasta que esté dorado.

El jugo que vaya botando el pavo podemos rociarlo sobre él mismo de tiempo en tiempo con una jeringa sin aguja para cocinar o con un cucharón.

viernes, 18 de noviembre de 2011

Queso Fundido con Hongos y Chorizos

Ingredientes:

1 paq. de 8 oz. de queso monterrey jack desmenuzado
1/4 lb de hongos picados (pueden ser de lata)
2 dientes de ajo bien picados
2 chorizos cortados en ruedas bien finas o triturados
Nachos
** podemos añadir pimiento rojo en tiras y para los amantes del picante, pueden usar 2 chiles poblanos o serrano bien picado.


Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 350 F.  En un sartén de teflón vamos a colocar las rodajas de chorizo para que vayan sofriéndose en su propia grasa y luego añadiremos los hongos, los cocinaremos durante 3 minutos para luego agregar el ajo y dejar que se cocinen 2 minutos mas.

Colocaremos esta mezcla en un pyrex y esparciremos el queso por encima para llevar al horno de 10 a 15 minutos o hasta que estén bien caliente.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Dip de Queso súper facil

Ingredientes:

1 Taza de Mayonesa
1 Taza de Salsa roja para nachos (de tu preferencia)
1 Taza de Crema Agria
1/2 Taza de Queso Parmesano (Puedes utilizar de frasco)


Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta cremosa y refrigerar.

Podemos servir con grizinnis, panecillos, nachos, casabitos, etc.

martes, 15 de noviembre de 2011

Pollo en Salsa de Naranja

Esta receta es una excelente variación de las recetas convencionales de pollo a la naranja, tiene un sabor más fuerte y su color es diferente.

Ingredientes:

1 pollo de 3 a 4 lbs cortado en piezas (pueden utilizar muslos completos de pollo)
1 cdta de sal
pimienta negra recién molida
1/2 taza de vino blanco
3 dientes de ajo bien troceados
1/3 taza de jugo de naranja agria
2 cdas de miel de abejas
1 cda de salsa de soya
perejil picado, bien triturado
1 1/2 cda de maicena diluida en un poco de agua

Preparación:

Calentaremos el horno a 350 F.  Vamos a sazonar el pollo con la sal y la pimienta y tomaremos la mitad del ajo para frotarlo al pollo; dejamos reposar.  En un sartén sofreiremos en un poco de aceite de oliva el ajo restante junto con el jugo de naranja, la miel, la salsa de soya y las hojas de perejil, una vez hayamos mezclado todo añadiremos la maicena y moveremos constantemente hasta que hierva y espese un poco.  Echaremos esta salsa sobre el pollo en un pyrex para llevar a hornear tapado con papel de aluminio durante 50 minutos.

Servimos sobre una cama de Arroz Blanco Campos.

viernes, 11 de noviembre de 2011

Arroz con Leche y Vainilla

Ingredientes:

1 1/4 Tazas de Leche
3/4 Taza de arroz blanco Campos Cocido
2 Cdas de Azúcar
2 Cdas de Pasas
1/4 cdta de sal
1 huevo
1 cdta de vainilla

Preparación:

Combinaremos la leche, el arroz, las pasas y la sal en un sarten mediano y esperaremos que hierva a fuego mediano mientras revolvemos de vez en cuando, reduciremos el fuego a mediano bajo y dejaremos que cueza de la misma forma.

En otro bol mezclaremos el huevo,la vainilla y a esto le añadiremos un poco de la mezcla caliente de la leche mientras revolvemos de vez en cuando.  Una vez mezclada vamos a agregar la mezcla al sartén y reducimos el fuego a bajito, dejaremos cocinar hasta que espese pero no debemos permitir que hierva.

Vamos a echar todo dentro de un tazón para servir y dejamos que se enfríe.  Dejaremos en la nevera enfriándose durante 2 horas o hasta que esté bien frío.  Decora con canela o nuez moscada en polvo.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Florentin o Cuadritos Navideños del Chef Erick Martinez


Florentín o cuadritos navideños.

Mantequilla
1 ½ taza
Miel
½ taza
Azúcar blanca
½ taza
Almendra fileteada
1 taza
Fruta confitada
½ taza
Uvas pasas
¼ taza
masa

harina
1 taza
Azúcar blanca
¼ taza
Mantequilla sin sal
¼ taza
Grasa vegetal
¼ taza
Agua mineral fría
12 cucharadas



Procedimiento:

1)    Poner a cocinar la mantequilla, azúcar, y miel cuando allá formado un caramelo agregar las almendras tostadas y fileteadas y después los demás ingredientes mover y cocinar un rato más.
2)    Poner sobre base de galleta o Pie.
3)    Para la masa poner todos los ingredientes en la batidora batir un poco agregar el agua poco a poco.
4)    Y por ultimo poner todos los ingredientes del Florentín.
5)    Hornear por 20 minutos a 300°F.
6)    Dejar refrigerar cortar en cuadritos y listo.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Lasaña de Tomates y Queso

Ingredientes:

Tiras de Lasaña
Queso Mozarella
Salsa de Tomates al Natural
Hojas de Albahaca (opcional)
**Pueden rellenar con pollo, carne de cerdo, camarones, carne de res


Ingredientes para Salsa de Tomates:

Tomates maduros pelados y picados
ajo
cebolla
orégano
sal y pimienta
una pizca de azúcar

Preparación:  Para una preparación rápida podemos triturar todo esto en la licuadora y esto nos facilita el proceso de la salsa ya que queda lista de una vez.

Preparación:

Cubriremos la parte inferior del pyrex con la salsa de tomates y colocamos las tiras de lasaña sobre la misma (ya deben estar cocidas previamente igual que la pasta normal), podemos colocar hojas de albahaca y queso mozarella en trozos, para que sea bien abundante, vamos repitiendo los pasos hasta terminar el pyrex, llevamos al horno 35 minutos a 350 F.

martes, 8 de noviembre de 2011

Tomates Rellenos

Ingredientes:

8 tomates grandes para ensalada bien maduros
1 taza de arroz Campos cocido
1 lata de atún escurrido
1/2 taza de queso mozarella
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de vinagre normal
2 cdtas de mostaza regular
1 cdta de azúcar
sal y orégano a gusto


Preparación:

Vamos a cortar los extremos de los tomates y a vaciar todo el relleno para colocarlos boca abajo un rato para que escurran toda el agua.

Vamos a cortar el queso en trocitos bien pequeños y en un bol colocaremos el arroz, el queso y el atún.  En otro recipiente prepararemos el aliño mezclando el aceite de oliva, la sal, vinagre y azúcar en las cantidades que indicamos anteriormente y uniremos a todo lo demás.  Finalmente rellenaremos cada tomate con la mezcla y adornaremos con el orégano esparcido por encima de cada uno.

Esta receta se puede servir fría o caliente con algunos 20 minutos en el horno.

lunes, 7 de noviembre de 2011

Ensalada de Arroz con Arroz Premium Campos

Ingredientes:

1 Taza de Arroz Campos cocido y bien graneado
2 Cebollas cortadas en ruedas
2 Tazas de Hongos rebanados
sal
1 Taza de Pechuga de Pavo o Pollo cortada en tiras
1 Taza de Uvas verdes sin semilla
1/4 taza de vinagre balsámico
2 cdas de mostaza
1 1/4 cdta de tomillo
1/4 cdta de pimienta
1/2 Taza de almendras picadas
2 Aguacates medianos
Aceite de Oliva

**opcional: 1/2 cda de jengibre finamente picado, vainitas chinas,aceitunas negras y verdes


Preparación:

Vamos a colocar el arroz en un pyrex y mezclaremos las cebollas y los hongos mezclando todo, probaremos de sal y procederemos a colocar las tiras del pavo o pollo, cortaremos las uvas por la mitad y echaremos mostaza dijon, tomillo, pimienta y sal y por último las almendras.  Rebanaremos 1 ó 2 aguacates y echaremos más uvas, salpimentaremos el aguacate para rociar aceite de oliva por encima.

viernes, 4 de noviembre de 2011

Arroz a la Parmesana

Ingredientes:

1 Taza de Arroz Campos, Lo mejor de la naturaleza
sal
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de queso parmesano
1/4 taza de hojas de perejil bien picado


Preparación:

En una olla con tapa pondremos a hervir 1 1/2 taza de agua para luego añadir el arroz y la sal, tapamos y dejamos que se cocine, una vez seco retiramos del fuego.

Vamos a agregar la mantequilla, el queso y el perejil y a mezclar con un tenedor.

Rinde para 4 pequeñas porciones como acompañante a la carne de su elección.

jueves, 3 de noviembre de 2011

Brownies con Nueces de Erick Martinez Marcia

Ingredientes:

1 taza de mantequilla fundida
1 taza de chocolate fundido
1 taza de azúcar blanca
4 huevos
1 1/2 taza de harina
Nueces o almendras al gusto
vainilla al gusto


Preparación:

Vamos a fundir la mantequilla y el chocolate juntos en una ollita a fuego mediano y a esta mezcla agregaremos  azúcar y los huevos uno a uno mientras vamos batiendo constantemente.  Añadiremos la vainilla y la nuez picada para finalmente agregar la harina.

Calentaremos el horno a 300 F y vamos a enharinar un molde.  Lo dejamos reposar 20 minutos para formar una película por encima y hornearemos de 20 a 30 minutos.

miércoles, 2 de noviembre de 2011

Cangrejo Guisado con Coco

Ingredientes:

1 1/2 lb. masa de cangrejo
1/2 lata de leche de coco
1 cda de aceite
2 dientes de ajo machacados
1/2 taza de pimientos cortados en cubos (de los colores que deseen)
1 ají cubanela
1 cda de salsa de tomate
1 cda de cilantro
1/2 cebolla blanca picada
el zumo de 2 limones
una pizca de orégano
2 cdas de aceitunas y alcaparras
sal y pimienta al gusto


Preparación:

En un sartén grande vamos a calentar el aceite de oliva y echamos el ajo para que comience a sofreír y añadimos 2 cdas de cebolla, cuidamos de que no se sobre calienten demasiado.  Agregaremos los ajíes y los pimientos, la salsa de tomate y la masa de cangrejo, vamos moviendo y echamos una pizca del orégano y las aceitunas y alcaparras, zumo de limón y salpimentamos a nuestro gusto. Vamos a dejar que todo se cocine hasta que veamos que la masa de cangrejo ya tiene color, finalmente añadiremos la leche de coco por los lados, no directo al cangrejo.  Continuaremos revolviendo hasta el momento de servir y espolvoreamos el cilantro por encima. (pueden añadir un poco de puerro bien picado si así lo desean).

Esta receta puede montarse sobre una cama de Arroz Campos, cocinado a la perfección y excelente sabor.

martes, 1 de noviembre de 2011

Pollo Almendrado en Salsa de Tamarindo

Ingredientes:

2 Muslos de Pollo deshuesados
5 oz de almendras rebanadas
1 cebolla blanca picadita
Pimientos de 3 colores bien picados
1 diente de ajo
1 cda de pasta de tomate
vino blanco al gusto
1 1/2 taza de caldo de pollo

Salsa de Tamarindo
1 taza de jugo concentrado de tamarindo
1/2 cdta de cocoa en polo
1 cda de melaza
1 1/2 cda de miel

Preparación:

En una olla de teflón o sartén grande vamos a sofreir los vegetales picados y a salpimentar el pollo y echarlo en el sofrito.  Vamos a cocinar hasta que el pollo esté dorado, luego agregamos el caldo, el vino, las almendras y los demás ingredientes.  Una vez el pollo esté cocido vamos a retirarlo y con el fuego mediano-alto esperamos que la salsa espese y que reduzca un poco, finalmente la vamos a licuar.

Preparación Salsa de Tamarindo:

Verteremos todos los ingredientes en una olla y llevaremos a ebullición, esperamos que la misma reduzca y licuamos para echarla sobre el pollo y la otra salsa.

Arroz al Pesto:

1 lb. de Arroz Campos
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo
4 tazas de agua
1 ramo de albahacas (vamos a cortar en trocitos bien pequeños y a dejar algunas hojas para decorar)
2 cdas de aceite de oliva

Preparación:

Vamos a sofreír en el aceite la cebolla el ajo la sal y la albahaca picada, una vez mezclado añadiremos el agua y dejaremos que rompa el hervor y vamos a incorporar el arroz Campos, una vez haya secado vamos a mover el arroz con movimientos envolventes y hacia el centro y taparemos para dejar cocinar 20 minutos más.  Al momento de servir colocaremos las hojas restantes de la albahaca para decorar. Podemos añadirle un poco de queso mozarella para que gratine.

lunes, 31 de octubre de 2011

Pastelón de Berenjenas con Plátanos Maduros

Ingredientes:

2 Plátanos maduros cortados en lonjas (Bien maduros)
Aceite para freír
2 Berenjenas cortadas en ruedas bien finas
sal a gusto
1/2 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo machacados
2 1/2 tazas de Salsa de Tomate para pastas
1/4 lb. queso mozarella
1/4 lb. queso ricotta
1/4 lb. queso parmesano

Preparación:

Lo primero que haremos es sofreír los plátanos maduros y reservar sobre un papel toalla para que destilen la grasa.  Vamos a cortar las berenjenas y las sumergiremos en un poco de agua con sal para que no se pongan oscuras.  En un sartén echaremos un poco de aceite de oliva y colocaremos las berenjenas y con una brochita de cocina vamos a untar aceite de oliva con ajo sobre cada una y a sofreír de ambos lados, una vez listas colocamos en un plato aparte.

Tomamos un pyrex y le echaremos salsa roja en el fondo y comenzaremos a colocar una capa de berenjena, más salsa, una capa de plátano maduro.  Ligamos los quesos mozarella y ricotta y vamos repitiendo el proceso hasta que hayamos colocado todo. Terminamos con las berenjenas, salsa de tomate y queso.  el último queso que vamos a colocar encima es el mozarella y el parmesano y llevaremos al horno, tapado con papel de aluminio (con varios piquetes) y hornearemos a 325 F durante 20 mins.

viernes, 28 de octubre de 2011

Crema de Espinacas

Es súper fácil y sencilla esta crema, aparte de lo deliciosa de sabor.


Ingredientes:

1 manojo de espinacas frescas o 1 caja de espinacas congeladas
1/4 barra de mantequilla
1/2 paq de cream cheese
1 taza de leche regular o leche evaporada
3 dientes de ajo
croutones para adornar y queso mozarella y/o parmesano


Preparación:

En un procesador o licuadora vamos a introducir las espinacas, el cream cheese y el ajo hasta obtener una consistencia cremosa y en una olla pequeña derretiremos la mantequilla a fuego mediano y echaremos el licuado para finalmente añadir la leche y moviendo constantemente, esperamos a que rompa el hervor.  Retiramos del fuego y servimos inmediatamente colocándole el o los quesos por encima y los panecillos tostados o croutones.

jueves, 27 de octubre de 2011

Bizcocho criollo de Vainilla por Erick Martinez Marcia


Ingredientes:
Harina de trigo 2 1/4 Lb
Azucar Blanca 1 1/2 Lb
Huevos enteros 2Lb
Mantequilla sin Sal 1 1/2 Lb
Polvo de hornear. 1 1/2 onza
Esencia de Vainilla 1 cucharadita
Esencia de Limón 1 Cucharadita
Esencia de Mantequilla 1 cucharadita
Preparación:
Precalentar el horno a 300F
1)Batir en la batidora la mantequilla con el azucar y las esencias.
2) Cuando cremado agregar los huevos uno a uno.
3) Cuando los huevos se hallan incorporado agregar los secos Harina,polvo de Hornear, en dos partes, mezclar un poco mas hasta que se convierta en una masa pastoza.
4) Hornear a 325F por 45 minutos.

miércoles, 26 de octubre de 2011

Carne de Res Asada con Salsa de Ciruelas

Ingredientes:

4 lbs de roti sin hueso


Marinada de Vino Tinto

1 taza de vino tinto
1 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo machacados
1 cdta de sal
2 cdtas de orégano molido
tomillo molido
4 cdas de perejil picado
pimienta negra recién molida

Vamos a lavar y a limpiar la carne y a colocar en un pyrex.  En un frasco de cristal con tapa (los de mayonesa son perfectos para esto) vamos a mezclar el vino con el aceite, moviendo bien el contenido del frasco.  Machacamos el ajo con sal y cuando se vuelva una pasta vamos a mezclar con el vino y los demás ingredientes. Unimos con la carne y dejamos marinar un mínimo de 4 horas.  Calentamos el horno a 325 F y horneamos durante 1 hora o hasta que veamos que la carne empieza a tomar color, bañándola de vez en cuando con la marinada.

Salsa de Ciruelas:

2 tazas de ciruelas sin semillas y trituradas
1 taza de vino tinto de mesa
2 tazas de azúcar
1 astilla de canela
2 cdtas de mostaza

Uniremos en una ollita de teflón las ciruelas, azúcar y vino, añadimos la canela y dejamos cocer a fuego mediano, moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se desvanezca el azúcar; una vez rompa el hervor dejamos de mover y apagamos y retiramos del fuego.

Cuando la carne esté a nuestro gusto, vamos a cubrir con la salsa de ciruelas..

** Esta salsa es deliciosa con chuletas de cerdo al horno, jamón glaseado, carne de res y filete de cerdo.

martes, 25 de octubre de 2011

Pasta con Salsa Alfredo, Pollo y Brócoli

Ingredientes:

1 lb de linguini, o cualquier otra pasta de su elección
2 tazas de brócoli cortado en trocitos
Sal y pimienta al gusto
1 lb de pechugas de pollo sin hueso y cortada en cubos pequeños
1/2 taza de leche (puede ser evaporada)
4 oz de cream cheese cortado en cuadritos
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/2 cdta de hojas secas de albahaca
2 tomates tipo barceló cortados en cuadritos

Preparación:

Vamos a cocer la pasta tal y como indican sus instrucciones y para mayor economía, echamos el brócoli 2 minutos al agua hirviendo.

En un sartén vamos a saltear las pechugas de pollo con un poco de sal y pimienta en mantequilla y aceite de oliva y vamos a dejar cocer durante 5 minutos, iremos incorporando los demás ingredientes excepto la pasta y dejamos que la misma espese un poco, finalmente unimos todo con la pasta para servir bien caliente.

lunes, 24 de octubre de 2011

Arroz con Chorizo

Este arroz es una verdadera delicia y excelente variación para el arroz blanco.


Ingredientes:

1 lb de arroz
4 tazas de agua
8 a 10 chorizos criollos
2 tomates grandes maduros
1 cebolla blanca grande
4 cdas de aceite 1/2 cda de azafrán o bija (para realzar el color rojizo del arroz)

Preparación:

Con un cuchillo bien afilado vamos a hacer un corte en la mitad de los chorizos para sacar  todo el relleno, vamos a sofreír todo esto en una olla de teflón junto con el tomate picado (sin las semillas) y la cebolla picada, cuando todo estos ingredientes estén guisados añadiremos el agua y cuando rompa el hervor probamos de sal y agregamos el arroz, luego el aceite y el colorante que hayamos elegido y vamos moviendo hasta que todo esté cocido.

viernes, 21 de octubre de 2011

Galletas de Coco con Chocolate Chip

Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina de trigo
2 cdas de levadura
1 1/4 tazas de coco rallado
1/2 taza de chocolate chips
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
2 cdas de vainilla
2 huevos


Preparación:

En un bol vamos a mezclar el azúcar con la vainilla y la mantequilla hasta cremar y que se vea esponjosa.  Agregaremos el harina, la levadura y el coco rallado.  Por separado vamos a batir los huevos y a incorporarlos a la mezcla que antes preparamos, mezclaremos hasta unificar bien todos los ingredientes y finalmente añadimos los chips de chocolate.

En un bandeja para hornear engrasamos y con 2 cucharitas daremos forma redonda a las galletitas dejando un espacio entre una y otra.  Vamos a hornear a 350 F entre 10 a 15 minutos.  Recuerden siempre pre-calentar el horno.

jueves, 20 de octubre de 2011

Brownie de Capuccino con Coco del Chef Erick Martínez

Ingredientes:

6 cuadros de chocolate semi-amargo picados
1 cda. café instantáneo
1 cda de agua hirviendo
3/4 taza de harina de trigo
1/2 cdta de polvo de hornear
1/4 cdta de sal
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de mantequilla
3 huevos
1/4 taza de crema batida
1 cdta. de vainilla
1/2 cdta de canela
1/2 taza de coco rallado

Preparación:

Calentaremos el horno a 350 F y engrasaremos un molde 8 x 8 (cuadrado) en una olla pequeña de teflón derretiremos los cuadritos de chocolate moviendo constantemente y a fuego mediano.  En una taza vamos a disolver el café en el agua hirviendo.  En un bol aparte vamos a unir la harina, canela, polvo de hornear y sal, todo previamente cernido.  Con un batidor eléctrico y en otro tazón vamos a batir azúcar, mantequilla hasta cremar y vamos incorporando 2 huevos, uno a uno y vamos a echar las mezclas del chocolate derretido, el café y continuamos batiendo hasta que queden uniformemente unidos, finalmente añadimos la mezcla de los ingredientes secos (harina, etc) y echaremos la mezcla en el molde preparado.

El topping será:  Mezclamos la crema batida con el huevo restante y la vainilla en un bol y echamos 1/2 taza de coco sobre la base del brownie.  Espolvoreamos por encima el coco restante.  Hornearemos de 30 a 35 minutos o hasta que introduzcamos un cuchillo en el centro y el mismo salga limpio.

miércoles, 19 de octubre de 2011

En apoyo al Día Internacional de la Lucha contra el Cancer de Mama

Pescado Guisado con Coco

Ingredientes:

2 lbs de pescado en filete o en ruedas
Limón, Sal y un poco de ajo picado para sazonar
2 tazas de harina
Aceite para freír
1 lata de leche de coco
6 tomates tipo barceló picados
3 ajíes cubanela picado o rebanado a lo largo
2 cebollas picadas en rodajas
4 dientes de ajo
2 cdas de verduritas
2 cdas de salsa de tomate


Preparación:

Sazonamos el pescado con abundante limón, un poco de sal y ajo, dejamos reposar un rato y luego lo pasamos por la harina para proceder a freír en aceite bien caliente.  En otra olla vamos a sofreír el aji, cebollas, ajo, tomates, en un poco de aceite de oliva y luego echamos la leche de coco, una vez rompa el hervor vamos a colocar el pescado y dejar que continúe la cocción del mismo, finalmente le añadimos la salsa de tomate y dejamos que todo tome color.  Servimos bien caliente con el acompañamiento de nuestra elección.

martes, 18 de octubre de 2011

Foto del Flan de Coco, de Miguel Román para Cooking With Style

Flan de Coco, Receta de Miguel Roman


Ingredientes:

4 Huevos
1 Cucharadita de Sal
½ Taza de Azucar Blanca
½ Cucharadita de Canela
½ Cucharadita Extracto de Vainilla
1 Lata de Crema de Coco
1 Lata de Leche Evaporada
1 Lata de Leche Condensada
* Caramelo a punto Almibar*

Caramelo:
Llevamos 2 ½ Tazas de Azucar a un sartén de teflon (antiadherente) hasta que adquiera color ambar. Vertir dentro de un Pyrex (cristal refractario) redondo y dar vueltas hasta que la superficie interna quede cubierta con el caramelo.

Preparacion
  • Mezclar a mano los huevos, Sal, Azucar, Canela y Vainilla.
  • Agregar y mezclar la Crema de Coco, Leche Evaporada y Leche Condensada hasta unificar mezcla.
  • Llevar al horno en baño de María durante 2 horas a 350 grados. Cocer tapado la primera hora y destapar para dar color durante la segunda hora.
  • Para saber si el flan está simplemente se introduce un cuchillo de mesa en su parte más profunda hasta que salga completamente limpio.

viernes, 14 de octubre de 2011

Alfajores de Almendras

Ingredientes:

2 Tazas de harina de trigo
3 Tazas de fécula de maíz (Maicena)
1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
2 cdtas de polvo de hornear
1 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 oz. de coñac
1 cdta. de vainilla
Dulce de leche para rellenar
Almendras en lascas trituradas


Preparación:

Vamos a cernir la harina, maicena, bicarbonato y el polvo de hornear y reservamos en un recipiente.  En otro vamos a cremar la mantequilla con el azúcar y a agregar las yemas de una en una mezclando bien y finalmente añadimos el coñac; poco a poco incorporamos los ingredientes secos, ya cernidos, y por último, la vainilla.

Formaremos una masa sin amasar y estiramos hasta que tenga 1/2 cm de espesor y cortaremos medallones de 4 cm para colocarlos en una bandeja sin enmantequillar y cocinamos en el horno pre-calentado a 200 F, durante 15 mins aproximadamente, retiramos y dejamos enfriar.

Armaremos los alfajores uniendo 2 rodajas con el dulce de leche en el medio y pasaremos los bordes por los trocitos de almendras trituradas.

jueves, 13 de octubre de 2011

Muffins de Guineo (Banana Muffins)

Ingredientes:

3/4 taza de puré de guineo
1/2 taza de pasas
1 taza de leche
2 tazas de harina de trigo
1/4 taza de azúcar
1/2 cdta de sal
1 huevo batido
1 cda polvo de hornear
1/3 taza de aceite vegetal
1 cda. vainilla


Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 250 F, y engrasaremos un molde para muffins y colocaremos capacillos de papel dentro de los mismos.  Reservamos aparte.  En un recipiente hondo vamos a mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal (todos los ingredientes secos juntos) y vamos a hacer un hueco en el medio.

El puré de guineo es muy fácil de preparar ya que tomaremos de 2 a 3 guineos bien maduros y los "machacaremos" hasta formar un puré bien suave.

Luego vamos a mezclar la leche, el huevo, aceite con el puré de guineo más las pasas en otro recipiente y una vez hayamos unido todo lo verteremos en el hueco.  Debemos tomar en cuenta no sobrebatir y mezclaremos hasta que todo quede húmedo.

Con una cucharon hondo echaremos la mezcla en los capacillos dentro del molde y hornearemos durante 20 minutos.

miércoles, 12 de octubre de 2011

Ensalada Cesar con Nueces

Ingredientes:

1 cabeza de lechuga romana
1 taza de croutones (trocitos de pan frito)
1 taza de nueces picaditas
1/4 taza de queso parmesano
1/3 taza de aceite de oliva
2 cdas. de zumo de limón
1 cda. de salsa inglesa
1 anchoa (opcional)
1 diente de ajo machacado


Preparación:

Lo primero que haremos es en un bol vamos a combinar el aceite, zumo de limón, salsa inglesa, anchoa y el ajo y mezclaremos hasta lograr que emulsione la salsa.

En un bol grande vamos a mezclar la lechuga, los croutones, las nueces y el queso y finalmente echamos el aderezo por encima hasta mezclar bien.  Esto rinde para 6 servicios.

martes, 11 de octubre de 2011

Ensalada de Pasta Jardinera

Ingredientes:

1 paq. de pasta de tu preferencia (caracoles, tortellinis, espirales, Penne, etc)
1 taza de aderezo italiano
2 latas de atún en agua
2 tomates maduros picados
2 latas de flores de brócoli
1/2 taza de queso parmesano
1 lata peq. de maíz
1 lata peq. de pimientos (los vamos a cortar en pequeños trozos)


Preparación:

En un bol de cristal vamos a  verter el aderezo y añadiremos la pasta, el atún, el brócoli y el queso, mezclaremos bien con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba) hasta que todo esté cubierto por el sabor del aderezo.  Vamos a refrigerar inmediatamente y antes de servir echaremos el maíz y los pimientos.

Nota:  Si refrigeramos por más de 4 horas, debemos echar los tomates justo antes de servir.

lunes, 10 de octubre de 2011

Ensalada Mediterránea de Pasta

En esta ensalada se combinan varios ingredientes clásicos de la cocina italiana, lo que hace que esté llena de colorido, rica en sabores y toda una delicia para nuestros sentidos.

Ingredientes:

1 paquete de tortellini rellenos de queso (vamos a prepararlos de acuerdo a las instrucciones)
2 tazas de uvas cortadas a la mitad
1 taza de queso Feta desmenuzado
1 taza de aderezo italiano
3/4 taza de pimiento rojo cortado en cubo (previamente asado)
1/2 taza de salami tipo genoa
1/2 taza de albahaca cortada en tiras finas

Preparación:

Luego que hayamos cocido la pasta de acuerdo a lo que indican sus instrucciones vamos a combinar las uvas, el queso, el aderezo, los pimientos, el salami y la albahaca en un bol mediano y vamos a refrigerar durante 1 hora hasta que los sabores se mezclen entre si.

** Para ahorrar tiempo, pueden utilizar de los pimientos que vienen enlatados.
** Pueden utilizar cualquier pasta de su preferencia lazos, fussili, penne, caracoles, macarrones,etc.
** El salami puede ser sustituido por chorizon de lomo

viernes, 7 de octubre de 2011

Galletas de Mani por el Chef Erick Martinez Marcia

Ingredientes:

Honear a 300F por 20 minutos.
1/2 Taza de mantequilla suave.
1/2 Taza de mantequilla de mani
1/2 Taza de azucar Blanca
1/2 Taza de azucar moreno
1 unid de huevo.
11/4 Taza de harina Blanquita
1/4 cucharadita de sal.
Vainilla al gusto
3/4 cucharadita de Bicarbonato.

Preparación:

Poner las mantequilla y las azucar con la vainilla a la batidora batir un poco, agregar el huevo,por ultimo poner los ingredientes secos, finalmente vamos a colocar de manera separada con la ayuda de 2 cucharitas y a hornear a 300 F durante 20 minutos.

jueves, 6 de octubre de 2011

Brochette (Pinchos) de Tenderloin marinados con chile de Arbol, Receta del chef Diego Ibañez para Sonoma Food Market & Bistro

Ingredientes:

2 lbs de Tenderloin cortados en dados
Chile de árbol (Chile California) 3 und. pre hidratados en agua
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
1 pizca de comino
1/2 zumo de limón
Aceite de Oliva


Preparación:  

Vamos a hacer una especie de pasta con el comino, aceite de oliva, sl, pimienta, ajo, chile, limón, sal y pimienta para poner a marinar el filete cortado previamente en dados y dejar reposar alrededor de 15 mins.  Introducimos los filetes a unos palillos de bambú y cocinamos al grill o a la plancha.


Salsa de Ají:  Ingredientes:

2 Und. de pimiento amarillo previamente asado
3 oz de Queso Feta
1/3 Taza de Leche Evaporada
1 Und. de Chila Habanero
1 oz. de galletita de soda o de migajas de pan
Aceite neutro o de oliva para echar en hilos y dar la contextura deseada a nuestra receta


Preparación:

En una licuadora vamos a incorporar el pimiento asado, el queso feta y las galletitas de soda o migajas de pan y vamos a licuar hasta obtener una pasta, echaremos la leche evaporada y luego el aceite en hilos hasta obtener cierta soltura y cremosidad a la misma.. Si queremos dar un toque de picante agregamos un poco de chile habanero sin las pepas y las venas a la preparación.

miércoles, 5 de octubre de 2011

Crema de Espárragos





   Ingredientes :
 
1 k (2 lb) de espárragos verdes frescos, sin el extremo fibroso
1 cebolla grande, picada
1 poro (parte blanca) picado
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
5 tazas de caldo de pollo
¾ de taza de leche evaporada o crema de leche
Gotas de jugo de limón
Puntas de espárragos, cortadas longitudinalmente para decorar
   Preparación:

Cortar los espárragos en trozos de 1 cm (½ pulgada).

Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.

Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.

Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de jugo de limón.

Cocinar las puntas de espárragos para la decoración en agua con sal durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y separar.

Servir y decorar con las puntas de espárragos.
 
   




 

jueves, 22 de diciembre de 2011

Ensalada Dulce con Lomo de Cerdo

Ingredientes:

1 1/2 lb de filete de cerdo
2 melocotones cortados en gajos
1/2 cebolla roja rebanada
2 tazas de lechugas variadas

         Marinada


1 taza de vino blanco
1 cda de caldo de pollo
1/3 de cebolla blanca picada
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
1/2 cdta de romero fresco bien picado

          Aderezo


1/2 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de vino
1/2 cda de caldo de pollo
2 cdas de mermelada de melocotón o fresas

Preparación:

En la licuadora vamos a mezclar todos los ingredientes de la marinada junto con los filetes de cerdo (cortados en trozos de 1 pulgada) y entraremos en un bol para dejar marinar en la nevera durante 2 horas.  Retiramos la carne de la marinada y pasaremos a un sartén con un poco de aceite de oliva; vamos a dorar la carne hasta que esté bien cocida.  En otro recipiente prepararemos las lechugas, frutas, cebolla roja etc para luego colocar los filetitos sobre la cama de la ensalada.  Justo antes de servir verteremos el aderezo.

martes, 20 de diciembre de 2011

Arepitas de Maíz

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina de maíz
1 1/2 taza de harina de trigo
1/3 taza de azúcar
1 cda de queso parmesano
1 cda de polvo de hornear
1 cdta de sal
1 huevo
1 1/2 taza de leche
1/2 lata de maíz en grano, escurrida su agua
1/2 taza de puerro picado
Aceite para freír

Preparación:

En un bol profundo vamos a mezclar los ingredientes secos y a reservar mientras que en otro recipiente vamos a unir la leche y el huevo hasta mezclar bien para unir todos los ingredientes, finalmente añadiremos el maíz en grano y el puerro picado hasta formar una mezcla homogénea y reservar.

Calentaremos el aceite para comenzar a freír las arepitas por cucharadas.  Servir inmediatamente por cucharadas.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Filetes de Cerdo en Salsa de Peras

Ingredientes:

3 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
2 troncos de filetes de cerdo
3 cdas de mostaza regular
2 cdas de azúcar crema
1/2 taza de vino blanco
2 dientes de ajo bien picados
2 peras maduras cortadas en finos gajos
sal y pimienta al gusto

Preparación:


Vamos a salpimentar los filetes de cerdo y a adobar con uno de los ajos, frotándolos en la carne.  Luego, en un sartén vamos a derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva y pasaremos los filetes hasta sellarlos de cada lado (que la carne no se vea de color rosado), luego echaremos la mostaza, el azúcar, vino, el ajo restante y bajaremos el fuego para proceder a tapar todo y dejar cocer por 12 minutos más.  Vamos a retirar la carne y en la salsa restante vamos a incorporar las peras y a saltear hasta que estén un poco tiernas.  Serviremos la salsa sobre la carne inmediatamente al servir.

viernes, 16 de diciembre de 2011

Arroz Navideño con Cranberries, Hongos, Almendras y Pasas

Ingredientes:

2 lbs de Arroz Premium Campos
1 barra de mantequilla
1 cebolla blanca
1/2 lata de hongos rebanados
sal y pimienta al gusto
1/2 taza de semillas mixtas
1 paq. de Cranberries en conserva
1 Caja peq. de pasas
Queso parmesano y mozarella al gusto
**manzanas rojas y/o peras cortadas en cuadritos pequeños podemos agregarle

Preparación:

Vamos a cocinar el Arroz Campos de la forma que siempre lo hacemos mientras en un sartén vamos a derretir la mantequilla y a sofreír la cebolla cortada en dados, los hongos y salpimentaremos al gusto.  Una vez las cebollas se hayan cristalizado añadiremos las semillas, las pasas y los cranberries y si queremos usar manzanas y peras podemos añadirlas, continuamos moviendo y apagamos el fuego.  Cuando el arroz esté listo vamos a unir todos los ingredientes y justo antes de servir vamos a espolvorear los quesos por encima.

Es realmente delicioso este arroz.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Bizcocho de Navidad


2 tazas de azúcar
1/2 libra de mantequilla
1/2 taza de miel o melaza
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharaditas de royal
1 cucharadita de canela molida
5 huevos
1/2 taza de jugo de naranja
 2 1/2 tazas de harina
1 taza de pasas
1 taza de almendras, nueces y avellanas, es decir los coquitos de la navidad
4 cucharadas de ron o licor

Creme la mantequilla y luego agréguele el azúcar, y la miel, se bate hasta q este cremosa, y se le agregan los huevos uno a uno,  y aparte una la harina sirviendo con el polvo de hornear, y ahí mismo agréguele la canela/
Esto, se le va agregando a la mantequilla. Alternando con el jugo, y por último se le agrega la ralladura y el  ron,  se engrasa un molde, y a la masa se le agregan todos los demás ingredientes faltantes, (frutas).
Después se lleva al horno a 350 grados  por 1 hora, 
Se voltea cuando este frío  y se decora con cerezas o a su gusto

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Ensalada Navideña con Lechugas, manzanas, uvas, queso, nueces

Ingredientes:

1 Cabeza de lechuga romana
Lechuga repollada
o un paq. de lechugas mixtas
2 manzanas verdes
1/2 taza de nueces mixtas
20 uvas sin semilla
1/2 lb de Queso cremita

Para el Aderezo:

1/2 taza de aceite de oliva
2 cdas de mostaza regular
1/4 taza de vinagre de manzanas
2 cdas de mermelada de fresa, mango o guayaba
sal

Preparación:

Trocearemos las lechugas y cortaremos las manzanas en cuadros, para unir con las uvas y el queso cremita cortado en cuadritos, por ultimo añadiremos las nueces.  El aderezo lo prepararemos mezclando todos los ingredientes hasta emulsionar.  Finalmente uniremos todo justo al momento de servir.

martes, 13 de diciembre de 2011

Pollo a la Sidra

Ingredientes:

1 barra de mantequilla
5 dientes de ajo rebanados
1 rama de tomillo fresco
1 Pollo entero de 3 a 4 lbs
1 cebolla blanca cortada en ruedas
1 botella de sidra
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Derretiremos la mantequilla en una ollita de teflón a fuego mediano y una vez líquida vamos a retirar del fuego para añadir el ajo rebanado, sal y el tomillo.  Vamos a dejar aparte.  El pollo lo lavaremos bien y salpimentaremos el mismo.

En un pyrex o bandeja para hornear vamos a colocar las rodajas de la cebolla (cortarlas lo más grueso posible) y colocaremos el pollo sobre las mismas, vamos a echar la mezcla de la mantequilla sobre el pollo y dentro del mismo y finalmente agregaremos la sidra.  Hornearemos durante 45 minutos a 1 hora a 400 F.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Jamon Glaseado en Salsa de Manzanas

Ingredientes:

Jamon Bolo o Cocido de 5 lbs
18 Clavos Dulces
2 Tazas de Azucar Crema
1/4 Taza de Mostaza Regular
1/2 Taza de Miel
1 Astilla de Canela
1 Taza de pure de Manzanas * pueden prepararlo con manzanas naturales o adquirirlo del supermercado*
1 cda de vino blanco

Preparacion:

Con un cuchillo bien afilado realizaremos cortes en forma de lineas en los extremos del jamon para en cada ranura coloquemos un clavo dulce.  En un bol aparte vamos a mezclar el azucar, la miel, mostaza, pure de manzanas, canela, vino y moveremos hasta mezclar bien.  Mientras, hornearemos nuestro jamon a 375 F durante 25 minutos y en lo que horneamos nuestro jamon vamos a colocar los demas ingredientes en una olla de teflon para reducir los mismos hasta obtener el glaseado que deseamos.  Al momento de servir el jamon verteremos el glaseado por encima.

** Esto podemos hacerlo con sabor a piña y podemos decorar con cherries y clavos dulces, fresas, ciruelas, pasas, datiles, higos, etc.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Ensalada de Lechuga y Manzanas con Frutos de la Temporada

Ingredientes:


1 Cabeza de Lechuga Romana
1 Lechuga Repollada
1/4 Taza de pasas rubias
1/4 Taza de Pimientos Rojos Asados
1/2 Taza de Hongos Rebanados y marinados en 3 cdas de Vinagre Balsámico
1/2 Taza de manzanas verdes o rojas cortadas en trozos
** Exprimir a las manzanas el zumo de 1 limon para que no se oxiden
1/4 Taza de nueces y almendras

Aderezo:

3 Cdas de vinagre balsámico
1/4 Taza de Aceite de Oliva
2 cdas de mostaza
2 cdas de miel de abejas

Preparación:

Vamos a trocear las lechugas con las manos para que queden lo más pequeñas posible, desinfectamos bien, luego añadimos los demás ingredientes hasta finalmente echar el aderezo por encima justo antes de servir.

jueves, 8 de diciembre de 2011

Risotto de Puerro y Champiñones

Ingredientes:

2 Cdas de mantequilla
2 Tazas de puerro bien picado
1 taza de champiñones rebanados
2 Cdas de aceite normal
1/2 taza de tocineta picada
1 cebolla blanca picada en trocitos
1 taza de arroz arborio
1 taza de vino blanco
5 tazas de caldo de pollo
1 cdta de sal y otra de pimienta
3 cdas de queso parmesano

Preparación:

En un sartén de teflón vamos a echar la mantequilla para sofreir el puerro y los champiñones, salpimentamos al gusto y reservamos.

En otra olla  vamos a calentar bien el aceite para añadir la tocineta, cuando esté dorada ya vamos a incorporar las cebollas y luego el arroz.  Vamos a mover constantemente y verteremos el vino y continuamos moviendo hasta que el mismo se evapore.  El caldo de pollo vamos a agregarlo poco a poco hasta que casi esté seco y cuando esto suceda añadiremos la mezcla de los champiñones y el puerro junto con la 5ta taza de caldo.  El movimiento debe ser continuo hasta que el mismo quede casi seco.  Al momento de servir echaremos el queso parmesano por encima.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Escalopines de Cerdo con Mermelada de Pimientos

Ingredientes:

6 a 8 Escalopines de Cerdo
3 Pimientos Rojos
1 Cebolla blanca bien picada
Sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo bien machacados
1 taza de azúcar blanca

Preparación:

Vamos a sazonar los escalopines de cerdo con sal, pimienta y el ajo y a reservar en la nevera.

Lavaremos los pimientos, los cortaremos en cubos y los pasaremos por la licuadora hasta que se trituren lo más posible.  Luego los colocaremos con el azúcar en una olla de teflón y a fuego mediano dejaremos cocer revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla forme un hilo; retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Serviremos los escalopines con la mermelada de pimientos por encima y podemos acompañar con una buena ensalada, Arroz Campos, en la forma que nos guste prepararlo, etc.

En un sartén vamos a cocinar los escalopines de cerdo hasta que estén bien cocidos, echamos la cebolla para que se cocine junto a ellos.

martes, 6 de diciembre de 2011

Cazuela de Mariscos

Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva
6 tomates
2 cebollas blancas
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto
1 lb de camarones frescos
1 paq. de mariscada mixta
4 langostinos
1 taza de fideos
2 cdas de pasta de tomate
1/2 lb de mejillones
1 Taza de vino blanco

Preparación:

En una olla paellera vamos a calentar el aceite de oliva para agregar los tomates enteros, la cebolla cortada en cuadritos, el pimiento rojo, los dientes de ajo, la hoja de laurel y un poco de sal y vamos a dejar que todo esto se cocine a fuego alto por 10 minutos.  Luego vamos a incorporar los camarones y a dejar que se cocinen hasta ponerse rosaditos, los retiramos del fuego y reservamos, echaremos la mariscada mixta, los langostinos, los fideos y la salsa de tomate y dejamos cocinar durante 10 minutos; añadimos los mejillones, el vino, los camarones, salpimentamos a gusto y dejaremos cocinar hasta que los fideos estén cocidos.  Servimos acompañado de un arroz blanco bien cocido (Arroz Campos).

lunes, 5 de diciembre de 2011

Crema de Puerro y Papas

Ingredientes:

1/2 barra de mantequilla
2 papas grandes cortadas en ruedas
1/2 manojo de puerro
2 tazas de leche
4 tazas de caldo de pollo
2 dientes de ajo
1/2 taza de crema de leche o podemos sustituirla por cream cheese
sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla profunda vamos a derretir la mantequilla y a sofreír la mantequilla para sofreír en ella las papas y el puerro, echamos la leche, el caldo de pollo, ajo y salpimentamos a gusto.  Vamos a cocinar hasta que las papas se encuentren bien suave; retiraremos del fuego y agregaremos la crema de leche, vamos moviendo constantemente y llevamos a la licuadora hasta que obtengamos una consistencia cremosa.  Al momento de servir podemos decorar con trocitos de puerro picado y queso mozarella.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Cocido de Costillitas Ahumadas

Ingredientes:

2 lbs de Costillas de cerdo ahumadas
1 cda de aceite vegetal
1 taza de cebolla blanca picadita
3 dientes de ajo machacados
1 lb de auyama picada
1 lata de maiz escurrida
2 latas de garbanzos
2 cdas de perejil picado
sal a gusto
6 tazas de caldo de pollo bien caliente

Preparación:

En una olla pondremos a calentar el aceite y a dorar las costillas, una vez doradas las retiraremos de la olla y las reservaremos aparte, tapadas.  Luego, en ese mismo aceite vamos a dorar las cebollas con el ajo, y dejaremos dorar unos minutos sin que se quemen, añadimos la auyama y dejaremos cocinar hasta que esté tierna, echaremos el caldo de pollo y cuando hierva vamos a agregar el maíz, los garbanzos y y de nuevo, las costillas.  Dejaremos que se cocine hasta que espese, vamos probando de sal y pimienta de dejaremos hervir.  Una vez apagamos el fuego echaremos el perejil y dejaremos reposar un rato para luego servir.

Este plato servido con un arrocito Campos, bien graneado es la mejor combinación.

jueves, 1 de diciembre de 2011

Apple Pie o Pie de Manzana


Receta para la masa:

Comúnmente a la masa dulce se le conoce como Paté Brisee y es la que se utiliza en todo tipo de pies.

2 tazas de harina
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
1 taza (2 barras) de mantequilla cortada en cubos
1/4 a 1/2 taza de agua helada

En un procesador o en un bol grande y con nuestras manos vamos a unir la harina, sal, azúcar y mantequilla y vamos a mezclar para finalmente echar el agua bien fría (si está unos minutos en el congelador mucho mejor). Daremos forma hasta que la mezcla se despegue fácilmente de nuestras manos.  Vamos a cubrir en papel plástico y a refrigerar por un mínimo de una hora. 

En una superficie seca y limpia vamos a bolillar hasta extender y colocar en un pyrex o molde redondo.


Ingredientes para Relleno:

2 cdas de harina de trigo
8 manzanas doradas peladas y picadas
3/4 taza de azúcar
el zumo de un limón
1/2 cdta de nuez moscada
pizca de clavo molido
2 cdas de mantequilla sin sal
1 huevo grande batido

Preparación:

En un bol grande vamos a combinar las manzanas, azúcar, el limón, las especias y la harina.  colocaremos los pedazos de la manzanas dentro del pyrex y sobre la masa previamente preparada y le echaremos la mantequilla por encima para verter la mezcla sobre las manzanas.  Con un cuchillo podemos cortar el resto de la masa y dar forma al tope del pie como nuestra imaginación nos lleve.  Vamos a hornear a 375 F hasta que la masa se dore y notemos burbujas en el relleno.  Dejamos enfriar y podemos comer caliente o frío, con una bola de helado de vainilla, crema batida, cerezas, etc.

martes, 29 de noviembre de 2011

Pierna de Cerdo al Horno

Se acerca Noche Buena y en muchos hogares cenamos con Pierna de Cerdo al Horno, Puerco en Puya, Cerdo en Caja China, Cochinillo relleno de Moro, Pavo al Horno, Pollo Asado, en fin, comemos todo lo que nos gusta; hoy te compartimos una deliciosa receta para preparar la Pierna de Cerdo en casa, esperamos que te guste.


Ingredientes:

1 Pierna de Cerdo de 18 lbs
2 cdas de Ajo bien majado
1 cdta de pimienta negra recien molida
1 Taza de zumo de naranja agria
1/4 taza de zumo de limón
2 cdas de orégano molido
sal a gusto

Preparación:

Vamos a mezclar el ajo, la sal y la pimienta hasta que tomen una consistencia pastosa y con un cuchillo bien afilado vamos a perforar la pierna para comenzar a introducir el ajo en cada agujero (deben ser profundos) luego vamos a echar el zumo de la naranja agria, del limón y el orégano.

Vamos a frotar  bien la pierna de cerdo por todos lados con esta sazón y luego la colocaremos dentro de un molde para dejar dentro de la nevera al menos un día.  Vamos a pre-calentar el horno a 275 grados y a colocar la pierna horneándola de 5 a 6 horas bañándola en su propio jugo.  Luego la retiramos del horno y dejamos reposar durante 25 a 30 minutos para proceder a rebanar y servir.

Ensalada de Papas y Zuchinnis al horno con Queso Feta

Ingredientes:

2 lbs de papas peq. (las papas Gourmet son excelentes para esto)
1 cabeza de ajo
1 cda de sal
1/4 taza de aceite de oliva
2 zuchinnis cortados en trozos
10 tomates cherry
1/2 taza de aceitunas negras
1/2 lb de Queso Feta

Preparación:

Vamos a lavar bien las papas y a colocarlas en un bol, cortándolas por la mitad.  Vamos a cortar la parte superior de la cabeza de ajo y a colocarla en medio de las papas así entera; echaremos el aceite de oliva y la sal para hornear a 425 F durante 25 minutos.  10 minutos antes vamos a agregar los zuchinnis.

Colocaremos todo en un plato grande para servir y añadiremos los tomates cortados en dos y sin las semillas, las aceitunas negras y el queso Feta, desmenuzado.  Sazonamos con sal, pimienta y más aceite de oliva.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Pechuga de Pollo a la Plancha en Salsa Cuatro Quesos

Ingredientes:

4 Pechugas de Pollo
5 dientes de ajo bien majados
4 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta recien molida al gusto
2 latas de crema de leche
1 cebolla blanca bien picada
1/2 taza de Queso Manchego
1/2 taza de Queso Parmesano rallado
1/2 taza de Queso Suizo rallado
1/2 taza de queso mozarella rallado
2 cdas de mantequilla

Preparación:

Sazonaremos las Pechugas de Pollo con la sal, pimienta y el ajo para luego pasarlas por el sartén 7 a 8 minutos de cada lado hasta cocerlas bien.  Reservaremos mientras en otro sartén sofreiremos las cebollas en aceite de oliva hasta cristalizarlas, añadimos la crema de leche y dejamos cocer a fuego mediano hasta que se reduzca y espese para ir añadiendo cada uno de los quesos mientras revolvemos constantemente.

Finalmente vamos a incorporar la salsa (sin que se espese) al sartén de las pechugas para que las mismas absorban el sabor de la salsa.

Podemos servir con un poco de pasta al oglio o Arroz Campos preparado como usted desee.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Ensalada de Coliflor Gratinado

Esta es una ensalada deliciosa que no solo tenemos que preparar en la epoca de Navidad, sino que podemos realizarla durante todo el año.  Es excelente acompañamiento para chuletas de cerdo o de cordero.

Ingredientes:

1 Cabeza grande de Coliflor cortada en floretes
1 Taza de Crema Espesa para batir
1 Cda. de Harina de Trigo
1 Taza de Queso Parmesano
Sal y pimienta al gusto
1/2 Taza de migajas de pan fresco
1 cda. de mantequilla sin sal cortada en cubitos

Preparacion:

Precalentaremos el horno a 400 F y en un bol grande vamos a combinar el coliflor, la crema, harina de trigo y 3/4 taza de parmesano con la mitad de las migajas de pan.  Luego vamos a transferir esta mezcla a un pyrex y cubriremos con papel de aluminio para hornear durante 30 minutos.  En otro bol vamos a combinar 1/4 de taza restante del parmesano con el resto de las migajas de pan y esparciremos esta mezcla sobre el coliflor.

Echaremos la mantequilla y dejaremos cocinar destapado hasta que la superficie se dore y el coliflor este suave cuando introduzcamos un cuchillo, dejamos 10 a 15 minutos mas antes de sacar del horno y dejamos enfriar 5 minutos antes de servir.

Pumpkin Pie o Pie de Auyama

Ingredientes:


Receta para la masa:

Comúnmente a la masa dulce se le conoce como Paté Brisee y es la que se utiliza en todo tipo de pies.

2 tazas de harina
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
1 taza (2 barras) de mantequilla cortada en cubos
1/4 a 1/2 taza de agua helada

En un procesador o en un bol grande y con nuestras manos vamos a unir la harina, sal, azúcar y mantequilla y vamos a mezclar para finalmente echar el agua bien fría (si está unos minutos en el congelador mucho mejor). Daremos forma hasta que la mezcla se despegue fácilmente de nuestras manos.  Vamos a cubrir en papel plástico y a refrigerar por un mínimo de una hora.

En una superficie seca y limpia vamos a bolillar hasta extender y colocar en un pyrex o molde redondo.

Para el Relleno:

3/4 taza de azúcar granulada
1 cdta de canela molida
1/2 cdta de sal
1/2 cdta de jengibre en polvo
1/4 cdta. clavo dulce molido
2 huevos grande
1 lata de puré de auyamas
1 lata de leche evaporada

Preparación:

Precalentaremos el horno a 425 F y en un bol vamos a mezclar los ingredientes secos.  en otro recipiente vamos a batir los huevos y a incorporar a la mezcla ya lista, junto con la auyama y la leche para combinar todo bien.  Verteremos esta mezcla sobre la masa y hornearemos a esta temperatura durante 15 minutos y luego reduciremos la misma a 350 F para hornear 30 minutos más hasta que introduzcamos un palillo y el mismo salga limpio.  Dejamos enfriar para luego guardar en la nevera hasta el momento de servir.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Moro de Guandules por doña Melba de Portes

Ingredientes:

1 lb de guandules verdes frescos
2 lbs. de Arroz Campos (4 tazas)
Sal y Aceite al gusto
1 lb. Cebollas rojas cortadas en cuadritos
Cilantro, puerro y verduritas al gusto
1 ají cubanela
3 ajíes gustosos
varias ramitas de orégano fresco
1 cda. de salsa china
un chorrito de agrio de naranja
1 1/2 cda de sazón completo
1 cabeza de ajo (pelada pero entera)

Preparación:

Vamos a lavar bien los guandules antes de ponerlos a ablandar para luego sofreirlos en un poco de aceite y cuando estén suave para el moro vamos a añadir 4 1/2 tazas de agua y luego echamos las verduras, la cabeza de ajo, el sazón, salsa china, agrio, etc.

Aparte, vamos a sofreir las cebollas hasta que se doren para echar a la mezcla de los guandules, vamos probando de sabor hasta obtener el deseado.  Una vez rompa el hervor vamos a incorporar el arroz Campos y a dejar secar sin tapar, echamos un chorro de aceite y tapamos durante 25 a 30 minutos.

Volteamos el arroz y volvemos a tapar hasta que todo se haya cocinado.  Una vez todo esté listo, removemos todas las hojas de verdura, el ajo, etc. y servimos bien caliente.

Pavo Relleno al Horno

Ingredientes:

1 pavo de 14 a 16 lbs
2 tazas de vino blanco seco
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 barra de mantequilla fría

Para el Sazón:

1 cda de sal
1 cda de pimienta
4 dientes de ajo grande bien machacados
1 cda de tomillo fresco bien picado
Aceite

Para el Relleno:

4 tiras de tocineta bien picada
1 cebolla picada en cuadritos
2 tazas de caldo de pollo
1 tallo de apio bien picado
1 manzana verde picada en cuadritos
7 lonjas de pan cortada en cuadritos de 1/2 pulgada y con su corteza
1/3 taza de nueces picadas
2 cdas de pasas
** para brindar mejor sabor pueden utilizar cranberries secos ya que se complementan bien con el sabor del relleno

Preparación:

Lavamos bien el pavo y secamos con papel toalla para luego colocar dentro de una funda plástica resellable y ahí vamos a unir el vino, el jugo de naranja y con esto dejamos guardado en la nevera de un dia para otro volteando la funda de vez en cuando.  Luego sacaremos y una vez escurramos vamos a mezclar el sazón y a comenzar a untar bien por dentro y por fuera, dejamos reposar 45 minutos.

En un sartén vamos a sofreir las cebollas hasta cristalizarlas y luego echaremos el apio, añadimos el caldo y luego el resto de los ingredientes, vamos a mezclar bien hasta lograr humedecer el pan.  La barra de mantequilla vamos a cortarla en 4 pedazos para, con unos guantes de un solo uso, y con mucho cuidado, untarla bajo la pechuga y el muslo sin que rompamos la piel del pavo.  Introducimos el relleno dentro de nuestra ave y cosemos con aguja e hilo para cocina.  Vamos a cocinarlo a 350 F durante 2 horas con la pechuga hacia abajo y las alas dobladas debajo de la pechuga, luego voltearemos y cocinamos 2.5 horas más hasta que esté dorado.

El jugo que vaya botando el pavo podemos rociarlo sobre él mismo de tiempo en tiempo con una jeringa sin aguja para cocinar o con un cucharón.

viernes, 18 de noviembre de 2011

Queso Fundido con Hongos y Chorizos

Ingredientes:

1 paq. de 8 oz. de queso monterrey jack desmenuzado
1/4 lb de hongos picados (pueden ser de lata)
2 dientes de ajo bien picados
2 chorizos cortados en ruedas bien finas o triturados
Nachos
** podemos añadir pimiento rojo en tiras y para los amantes del picante, pueden usar 2 chiles poblanos o serrano bien picado.


Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 350 F.  En un sartén de teflón vamos a colocar las rodajas de chorizo para que vayan sofriéndose en su propia grasa y luego añadiremos los hongos, los cocinaremos durante 3 minutos para luego agregar el ajo y dejar que se cocinen 2 minutos mas.

Colocaremos esta mezcla en un pyrex y esparciremos el queso por encima para llevar al horno de 10 a 15 minutos o hasta que estén bien caliente.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Dip de Queso súper facil

Ingredientes:

1 Taza de Mayonesa
1 Taza de Salsa roja para nachos (de tu preferencia)
1 Taza de Crema Agria
1/2 Taza de Queso Parmesano (Puedes utilizar de frasco)


Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta cremosa y refrigerar.

Podemos servir con grizinnis, panecillos, nachos, casabitos, etc.

martes, 15 de noviembre de 2011

Pollo en Salsa de Naranja

Esta receta es una excelente variación de las recetas convencionales de pollo a la naranja, tiene un sabor más fuerte y su color es diferente.

Ingredientes:

1 pollo de 3 a 4 lbs cortado en piezas (pueden utilizar muslos completos de pollo)
1 cdta de sal
pimienta negra recién molida
1/2 taza de vino blanco
3 dientes de ajo bien troceados
1/3 taza de jugo de naranja agria
2 cdas de miel de abejas
1 cda de salsa de soya
perejil picado, bien triturado
1 1/2 cda de maicena diluida en un poco de agua

Preparación:

Calentaremos el horno a 350 F.  Vamos a sazonar el pollo con la sal y la pimienta y tomaremos la mitad del ajo para frotarlo al pollo; dejamos reposar.  En un sartén sofreiremos en un poco de aceite de oliva el ajo restante junto con el jugo de naranja, la miel, la salsa de soya y las hojas de perejil, una vez hayamos mezclado todo añadiremos la maicena y moveremos constantemente hasta que hierva y espese un poco.  Echaremos esta salsa sobre el pollo en un pyrex para llevar a hornear tapado con papel de aluminio durante 50 minutos.

Servimos sobre una cama de Arroz Blanco Campos.

viernes, 11 de noviembre de 2011

Arroz con Leche y Vainilla

Ingredientes:

1 1/4 Tazas de Leche
3/4 Taza de arroz blanco Campos Cocido
2 Cdas de Azúcar
2 Cdas de Pasas
1/4 cdta de sal
1 huevo
1 cdta de vainilla

Preparación:

Combinaremos la leche, el arroz, las pasas y la sal en un sarten mediano y esperaremos que hierva a fuego mediano mientras revolvemos de vez en cuando, reduciremos el fuego a mediano bajo y dejaremos que cueza de la misma forma.

En otro bol mezclaremos el huevo,la vainilla y a esto le añadiremos un poco de la mezcla caliente de la leche mientras revolvemos de vez en cuando.  Una vez mezclada vamos a agregar la mezcla al sartén y reducimos el fuego a bajito, dejaremos cocinar hasta que espese pero no debemos permitir que hierva.

Vamos a echar todo dentro de un tazón para servir y dejamos que se enfríe.  Dejaremos en la nevera enfriándose durante 2 horas o hasta que esté bien frío.  Decora con canela o nuez moscada en polvo.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Florentin o Cuadritos Navideños del Chef Erick Martinez


Florentín o cuadritos navideños.

Mantequilla
1 ½ taza
Miel
½ taza
Azúcar blanca
½ taza
Almendra fileteada
1 taza
Fruta confitada
½ taza
Uvas pasas
¼ taza
masa

harina
1 taza
Azúcar blanca
¼ taza
Mantequilla sin sal
¼ taza
Grasa vegetal
¼ taza
Agua mineral fría
12 cucharadas



Procedimiento:

1)    Poner a cocinar la mantequilla, azúcar, y miel cuando allá formado un caramelo agregar las almendras tostadas y fileteadas y después los demás ingredientes mover y cocinar un rato más.
2)    Poner sobre base de galleta o Pie.
3)    Para la masa poner todos los ingredientes en la batidora batir un poco agregar el agua poco a poco.
4)    Y por ultimo poner todos los ingredientes del Florentín.
5)    Hornear por 20 minutos a 300°F.
6)    Dejar refrigerar cortar en cuadritos y listo.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Lasaña de Tomates y Queso

Ingredientes:

Tiras de Lasaña
Queso Mozarella
Salsa de Tomates al Natural
Hojas de Albahaca (opcional)
**Pueden rellenar con pollo, carne de cerdo, camarones, carne de res


Ingredientes para Salsa de Tomates:

Tomates maduros pelados y picados
ajo
cebolla
orégano
sal y pimienta
una pizca de azúcar

Preparación:  Para una preparación rápida podemos triturar todo esto en la licuadora y esto nos facilita el proceso de la salsa ya que queda lista de una vez.

Preparación:

Cubriremos la parte inferior del pyrex con la salsa de tomates y colocamos las tiras de lasaña sobre la misma (ya deben estar cocidas previamente igual que la pasta normal), podemos colocar hojas de albahaca y queso mozarella en trozos, para que sea bien abundante, vamos repitiendo los pasos hasta terminar el pyrex, llevamos al horno 35 minutos a 350 F.

martes, 8 de noviembre de 2011

Tomates Rellenos

Ingredientes:

8 tomates grandes para ensalada bien maduros
1 taza de arroz Campos cocido
1 lata de atún escurrido
1/2 taza de queso mozarella
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de vinagre normal
2 cdtas de mostaza regular
1 cdta de azúcar
sal y orégano a gusto


Preparación:

Vamos a cortar los extremos de los tomates y a vaciar todo el relleno para colocarlos boca abajo un rato para que escurran toda el agua.

Vamos a cortar el queso en trocitos bien pequeños y en un bol colocaremos el arroz, el queso y el atún.  En otro recipiente prepararemos el aliño mezclando el aceite de oliva, la sal, vinagre y azúcar en las cantidades que indicamos anteriormente y uniremos a todo lo demás.  Finalmente rellenaremos cada tomate con la mezcla y adornaremos con el orégano esparcido por encima de cada uno.

Esta receta se puede servir fría o caliente con algunos 20 minutos en el horno.

lunes, 7 de noviembre de 2011

Ensalada de Arroz con Arroz Premium Campos

Ingredientes:

1 Taza de Arroz Campos cocido y bien graneado
2 Cebollas cortadas en ruedas
2 Tazas de Hongos rebanados
sal
1 Taza de Pechuga de Pavo o Pollo cortada en tiras
1 Taza de Uvas verdes sin semilla
1/4 taza de vinagre balsámico
2 cdas de mostaza
1 1/4 cdta de tomillo
1/4 cdta de pimienta
1/2 Taza de almendras picadas
2 Aguacates medianos
Aceite de Oliva

**opcional: 1/2 cda de jengibre finamente picado, vainitas chinas,aceitunas negras y verdes


Preparación:

Vamos a colocar el arroz en un pyrex y mezclaremos las cebollas y los hongos mezclando todo, probaremos de sal y procederemos a colocar las tiras del pavo o pollo, cortaremos las uvas por la mitad y echaremos mostaza dijon, tomillo, pimienta y sal y por último las almendras.  Rebanaremos 1 ó 2 aguacates y echaremos más uvas, salpimentaremos el aguacate para rociar aceite de oliva por encima.

viernes, 4 de noviembre de 2011

Arroz a la Parmesana

Ingredientes:

1 Taza de Arroz Campos, Lo mejor de la naturaleza
sal
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de queso parmesano
1/4 taza de hojas de perejil bien picado


Preparación:

En una olla con tapa pondremos a hervir 1 1/2 taza de agua para luego añadir el arroz y la sal, tapamos y dejamos que se cocine, una vez seco retiramos del fuego.

Vamos a agregar la mantequilla, el queso y el perejil y a mezclar con un tenedor.

Rinde para 4 pequeñas porciones como acompañante a la carne de su elección.

jueves, 3 de noviembre de 2011

Brownies con Nueces de Erick Martinez Marcia

Ingredientes:

1 taza de mantequilla fundida
1 taza de chocolate fundido
1 taza de azúcar blanca
4 huevos
1 1/2 taza de harina
Nueces o almendras al gusto
vainilla al gusto


Preparación:

Vamos a fundir la mantequilla y el chocolate juntos en una ollita a fuego mediano y a esta mezcla agregaremos  azúcar y los huevos uno a uno mientras vamos batiendo constantemente.  Añadiremos la vainilla y la nuez picada para finalmente agregar la harina.

Calentaremos el horno a 300 F y vamos a enharinar un molde.  Lo dejamos reposar 20 minutos para formar una película por encima y hornearemos de 20 a 30 minutos.

miércoles, 2 de noviembre de 2011

Cangrejo Guisado con Coco

Ingredientes:

1 1/2 lb. masa de cangrejo
1/2 lata de leche de coco
1 cda de aceite
2 dientes de ajo machacados
1/2 taza de pimientos cortados en cubos (de los colores que deseen)
1 ají cubanela
1 cda de salsa de tomate
1 cda de cilantro
1/2 cebolla blanca picada
el zumo de 2 limones
una pizca de orégano
2 cdas de aceitunas y alcaparras
sal y pimienta al gusto


Preparación:

En un sartén grande vamos a calentar el aceite de oliva y echamos el ajo para que comience a sofreír y añadimos 2 cdas de cebolla, cuidamos de que no se sobre calienten demasiado.  Agregaremos los ajíes y los pimientos, la salsa de tomate y la masa de cangrejo, vamos moviendo y echamos una pizca del orégano y las aceitunas y alcaparras, zumo de limón y salpimentamos a nuestro gusto. Vamos a dejar que todo se cocine hasta que veamos que la masa de cangrejo ya tiene color, finalmente añadiremos la leche de coco por los lados, no directo al cangrejo.  Continuaremos revolviendo hasta el momento de servir y espolvoreamos el cilantro por encima. (pueden añadir un poco de puerro bien picado si así lo desean).

Esta receta puede montarse sobre una cama de Arroz Campos, cocinado a la perfección y excelente sabor.

martes, 1 de noviembre de 2011

Pollo Almendrado en Salsa de Tamarindo

Ingredientes:

2 Muslos de Pollo deshuesados
5 oz de almendras rebanadas
1 cebolla blanca picadita
Pimientos de 3 colores bien picados
1 diente de ajo
1 cda de pasta de tomate
vino blanco al gusto
1 1/2 taza de caldo de pollo

Salsa de Tamarindo
1 taza de jugo concentrado de tamarindo
1/2 cdta de cocoa en polo
1 cda de melaza
1 1/2 cda de miel

Preparación:

En una olla de teflón o sartén grande vamos a sofreir los vegetales picados y a salpimentar el pollo y echarlo en el sofrito.  Vamos a cocinar hasta que el pollo esté dorado, luego agregamos el caldo, el vino, las almendras y los demás ingredientes.  Una vez el pollo esté cocido vamos a retirarlo y con el fuego mediano-alto esperamos que la salsa espese y que reduzca un poco, finalmente la vamos a licuar.

Preparación Salsa de Tamarindo:

Verteremos todos los ingredientes en una olla y llevaremos a ebullición, esperamos que la misma reduzca y licuamos para echarla sobre el pollo y la otra salsa.

Arroz al Pesto:

1 lb. de Arroz Campos
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo
4 tazas de agua
1 ramo de albahacas (vamos a cortar en trocitos bien pequeños y a dejar algunas hojas para decorar)
2 cdas de aceite de oliva

Preparación:

Vamos a sofreír en el aceite la cebolla el ajo la sal y la albahaca picada, una vez mezclado añadiremos el agua y dejaremos que rompa el hervor y vamos a incorporar el arroz Campos, una vez haya secado vamos a mover el arroz con movimientos envolventes y hacia el centro y taparemos para dejar cocinar 20 minutos más.  Al momento de servir colocaremos las hojas restantes de la albahaca para decorar. Podemos añadirle un poco de queso mozarella para que gratine.

lunes, 31 de octubre de 2011

Pastelón de Berenjenas con Plátanos Maduros

Ingredientes:

2 Plátanos maduros cortados en lonjas (Bien maduros)
Aceite para freír
2 Berenjenas cortadas en ruedas bien finas
sal a gusto
1/2 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo machacados
2 1/2 tazas de Salsa de Tomate para pastas
1/4 lb. queso mozarella
1/4 lb. queso ricotta
1/4 lb. queso parmesano

Preparación:

Lo primero que haremos es sofreír los plátanos maduros y reservar sobre un papel toalla para que destilen la grasa.  Vamos a cortar las berenjenas y las sumergiremos en un poco de agua con sal para que no se pongan oscuras.  En un sartén echaremos un poco de aceite de oliva y colocaremos las berenjenas y con una brochita de cocina vamos a untar aceite de oliva con ajo sobre cada una y a sofreír de ambos lados, una vez listas colocamos en un plato aparte.

Tomamos un pyrex y le echaremos salsa roja en el fondo y comenzaremos a colocar una capa de berenjena, más salsa, una capa de plátano maduro.  Ligamos los quesos mozarella y ricotta y vamos repitiendo el proceso hasta que hayamos colocado todo. Terminamos con las berenjenas, salsa de tomate y queso.  el último queso que vamos a colocar encima es el mozarella y el parmesano y llevaremos al horno, tapado con papel de aluminio (con varios piquetes) y hornearemos a 325 F durante 20 mins.

viernes, 28 de octubre de 2011

Crema de Espinacas

Es súper fácil y sencilla esta crema, aparte de lo deliciosa de sabor.


Ingredientes:

1 manojo de espinacas frescas o 1 caja de espinacas congeladas
1/4 barra de mantequilla
1/2 paq de cream cheese
1 taza de leche regular o leche evaporada
3 dientes de ajo
croutones para adornar y queso mozarella y/o parmesano


Preparación:

En un procesador o licuadora vamos a introducir las espinacas, el cream cheese y el ajo hasta obtener una consistencia cremosa y en una olla pequeña derretiremos la mantequilla a fuego mediano y echaremos el licuado para finalmente añadir la leche y moviendo constantemente, esperamos a que rompa el hervor.  Retiramos del fuego y servimos inmediatamente colocándole el o los quesos por encima y los panecillos tostados o croutones.

jueves, 27 de octubre de 2011

Bizcocho criollo de Vainilla por Erick Martinez Marcia


Ingredientes:
Harina de trigo 2 1/4 Lb
Azucar Blanca 1 1/2 Lb
Huevos enteros 2Lb
Mantequilla sin Sal 1 1/2 Lb
Polvo de hornear. 1 1/2 onza
Esencia de Vainilla 1 cucharadita
Esencia de Limón 1 Cucharadita
Esencia de Mantequilla 1 cucharadita
Preparación:
Precalentar el horno a 300F
1)Batir en la batidora la mantequilla con el azucar y las esencias.
2) Cuando cremado agregar los huevos uno a uno.
3) Cuando los huevos se hallan incorporado agregar los secos Harina,polvo de Hornear, en dos partes, mezclar un poco mas hasta que se convierta en una masa pastoza.
4) Hornear a 325F por 45 minutos.

miércoles, 26 de octubre de 2011

Carne de Res Asada con Salsa de Ciruelas

Ingredientes:

4 lbs de roti sin hueso


Marinada de Vino Tinto

1 taza de vino tinto
1 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo machacados
1 cdta de sal
2 cdtas de orégano molido
tomillo molido
4 cdas de perejil picado
pimienta negra recién molida

Vamos a lavar y a limpiar la carne y a colocar en un pyrex.  En un frasco de cristal con tapa (los de mayonesa son perfectos para esto) vamos a mezclar el vino con el aceite, moviendo bien el contenido del frasco.  Machacamos el ajo con sal y cuando se vuelva una pasta vamos a mezclar con el vino y los demás ingredientes. Unimos con la carne y dejamos marinar un mínimo de 4 horas.  Calentamos el horno a 325 F y horneamos durante 1 hora o hasta que veamos que la carne empieza a tomar color, bañándola de vez en cuando con la marinada.

Salsa de Ciruelas:

2 tazas de ciruelas sin semillas y trituradas
1 taza de vino tinto de mesa
2 tazas de azúcar
1 astilla de canela
2 cdtas de mostaza

Uniremos en una ollita de teflón las ciruelas, azúcar y vino, añadimos la canela y dejamos cocer a fuego mediano, moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se desvanezca el azúcar; una vez rompa el hervor dejamos de mover y apagamos y retiramos del fuego.

Cuando la carne esté a nuestro gusto, vamos a cubrir con la salsa de ciruelas..

** Esta salsa es deliciosa con chuletas de cerdo al horno, jamón glaseado, carne de res y filete de cerdo.

martes, 25 de octubre de 2011

Pasta con Salsa Alfredo, Pollo y Brócoli

Ingredientes:

1 lb de linguini, o cualquier otra pasta de su elección
2 tazas de brócoli cortado en trocitos
Sal y pimienta al gusto
1 lb de pechugas de pollo sin hueso y cortada en cubos pequeños
1/2 taza de leche (puede ser evaporada)
4 oz de cream cheese cortado en cuadritos
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/2 cdta de hojas secas de albahaca
2 tomates tipo barceló cortados en cuadritos

Preparación:

Vamos a cocer la pasta tal y como indican sus instrucciones y para mayor economía, echamos el brócoli 2 minutos al agua hirviendo.

En un sartén vamos a saltear las pechugas de pollo con un poco de sal y pimienta en mantequilla y aceite de oliva y vamos a dejar cocer durante 5 minutos, iremos incorporando los demás ingredientes excepto la pasta y dejamos que la misma espese un poco, finalmente unimos todo con la pasta para servir bien caliente.

lunes, 24 de octubre de 2011

Arroz con Chorizo

Este arroz es una verdadera delicia y excelente variación para el arroz blanco.


Ingredientes:

1 lb de arroz
4 tazas de agua
8 a 10 chorizos criollos
2 tomates grandes maduros
1 cebolla blanca grande
4 cdas de aceite 1/2 cda de azafrán o bija (para realzar el color rojizo del arroz)

Preparación:

Con un cuchillo bien afilado vamos a hacer un corte en la mitad de los chorizos para sacar  todo el relleno, vamos a sofreír todo esto en una olla de teflón junto con el tomate picado (sin las semillas) y la cebolla picada, cuando todo estos ingredientes estén guisados añadiremos el agua y cuando rompa el hervor probamos de sal y agregamos el arroz, luego el aceite y el colorante que hayamos elegido y vamos moviendo hasta que todo esté cocido.

viernes, 21 de octubre de 2011

Galletas de Coco con Chocolate Chip

Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina de trigo
2 cdas de levadura
1 1/4 tazas de coco rallado
1/2 taza de chocolate chips
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
2 cdas de vainilla
2 huevos


Preparación:

En un bol vamos a mezclar el azúcar con la vainilla y la mantequilla hasta cremar y que se vea esponjosa.  Agregaremos el harina, la levadura y el coco rallado.  Por separado vamos a batir los huevos y a incorporarlos a la mezcla que antes preparamos, mezclaremos hasta unificar bien todos los ingredientes y finalmente añadimos los chips de chocolate.

En un bandeja para hornear engrasamos y con 2 cucharitas daremos forma redonda a las galletitas dejando un espacio entre una y otra.  Vamos a hornear a 350 F entre 10 a 15 minutos.  Recuerden siempre pre-calentar el horno.

jueves, 20 de octubre de 2011

Brownie de Capuccino con Coco del Chef Erick Martínez

Ingredientes:

6 cuadros de chocolate semi-amargo picados
1 cda. café instantáneo
1 cda de agua hirviendo
3/4 taza de harina de trigo
1/2 cdta de polvo de hornear
1/4 cdta de sal
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de mantequilla
3 huevos
1/4 taza de crema batida
1 cdta. de vainilla
1/2 cdta de canela
1/2 taza de coco rallado

Preparación:

Calentaremos el horno a 350 F y engrasaremos un molde 8 x 8 (cuadrado) en una olla pequeña de teflón derretiremos los cuadritos de chocolate moviendo constantemente y a fuego mediano.  En una taza vamos a disolver el café en el agua hirviendo.  En un bol aparte vamos a unir la harina, canela, polvo de hornear y sal, todo previamente cernido.  Con un batidor eléctrico y en otro tazón vamos a batir azúcar, mantequilla hasta cremar y vamos incorporando 2 huevos, uno a uno y vamos a echar las mezclas del chocolate derretido, el café y continuamos batiendo hasta que queden uniformemente unidos, finalmente añadimos la mezcla de los ingredientes secos (harina, etc) y echaremos la mezcla en el molde preparado.

El topping será:  Mezclamos la crema batida con el huevo restante y la vainilla en un bol y echamos 1/2 taza de coco sobre la base del brownie.  Espolvoreamos por encima el coco restante.  Hornearemos de 30 a 35 minutos o hasta que introduzcamos un cuchillo en el centro y el mismo salga limpio.

miércoles, 19 de octubre de 2011

En apoyo al Día Internacional de la Lucha contra el Cancer de Mama

Pescado Guisado con Coco

Ingredientes:

2 lbs de pescado en filete o en ruedas
Limón, Sal y un poco de ajo picado para sazonar
2 tazas de harina
Aceite para freír
1 lata de leche de coco
6 tomates tipo barceló picados
3 ajíes cubanela picado o rebanado a lo largo
2 cebollas picadas en rodajas
4 dientes de ajo
2 cdas de verduritas
2 cdas de salsa de tomate


Preparación:

Sazonamos el pescado con abundante limón, un poco de sal y ajo, dejamos reposar un rato y luego lo pasamos por la harina para proceder a freír en aceite bien caliente.  En otra olla vamos a sofreír el aji, cebollas, ajo, tomates, en un poco de aceite de oliva y luego echamos la leche de coco, una vez rompa el hervor vamos a colocar el pescado y dejar que continúe la cocción del mismo, finalmente le añadimos la salsa de tomate y dejamos que todo tome color.  Servimos bien caliente con el acompañamiento de nuestra elección.

martes, 18 de octubre de 2011

Foto del Flan de Coco, de Miguel Román para Cooking With Style

Flan de Coco, Receta de Miguel Roman


Ingredientes:

4 Huevos
1 Cucharadita de Sal
½ Taza de Azucar Blanca
½ Cucharadita de Canela
½ Cucharadita Extracto de Vainilla
1 Lata de Crema de Coco
1 Lata de Leche Evaporada
1 Lata de Leche Condensada
* Caramelo a punto Almibar*

Caramelo:
Llevamos 2 ½ Tazas de Azucar a un sartén de teflon (antiadherente) hasta que adquiera color ambar. Vertir dentro de un Pyrex (cristal refractario) redondo y dar vueltas hasta que la superficie interna quede cubierta con el caramelo.

Preparacion
  • Mezclar a mano los huevos, Sal, Azucar, Canela y Vainilla.
  • Agregar y mezclar la Crema de Coco, Leche Evaporada y Leche Condensada hasta unificar mezcla.
  • Llevar al horno en baño de María durante 2 horas a 350 grados. Cocer tapado la primera hora y destapar para dar color durante la segunda hora.
  • Para saber si el flan está simplemente se introduce un cuchillo de mesa en su parte más profunda hasta que salga completamente limpio.

viernes, 14 de octubre de 2011

Alfajores de Almendras

Ingredientes:

2 Tazas de harina de trigo
3 Tazas de fécula de maíz (Maicena)
1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
2 cdtas de polvo de hornear
1 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 oz. de coñac
1 cdta. de vainilla
Dulce de leche para rellenar
Almendras en lascas trituradas


Preparación:

Vamos a cernir la harina, maicena, bicarbonato y el polvo de hornear y reservamos en un recipiente.  En otro vamos a cremar la mantequilla con el azúcar y a agregar las yemas de una en una mezclando bien y finalmente añadimos el coñac; poco a poco incorporamos los ingredientes secos, ya cernidos, y por último, la vainilla.

Formaremos una masa sin amasar y estiramos hasta que tenga 1/2 cm de espesor y cortaremos medallones de 4 cm para colocarlos en una bandeja sin enmantequillar y cocinamos en el horno pre-calentado a 200 F, durante 15 mins aproximadamente, retiramos y dejamos enfriar.

Armaremos los alfajores uniendo 2 rodajas con el dulce de leche en el medio y pasaremos los bordes por los trocitos de almendras trituradas.

jueves, 13 de octubre de 2011

Muffins de Guineo (Banana Muffins)

Ingredientes:

3/4 taza de puré de guineo
1/2 taza de pasas
1 taza de leche
2 tazas de harina de trigo
1/4 taza de azúcar
1/2 cdta de sal
1 huevo batido
1 cda polvo de hornear
1/3 taza de aceite vegetal
1 cda. vainilla


Preparación:

Pre-calentaremos el horno a 250 F, y engrasaremos un molde para muffins y colocaremos capacillos de papel dentro de los mismos.  Reservamos aparte.  En un recipiente hondo vamos a mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal (todos los ingredientes secos juntos) y vamos a hacer un hueco en el medio.

El puré de guineo es muy fácil de preparar ya que tomaremos de 2 a 3 guineos bien maduros y los "machacaremos" hasta formar un puré bien suave.

Luego vamos a mezclar la leche, el huevo, aceite con el puré de guineo más las pasas en otro recipiente y una vez hayamos unido todo lo verteremos en el hueco.  Debemos tomar en cuenta no sobrebatir y mezclaremos hasta que todo quede húmedo.

Con una cucharon hondo echaremos la mezcla en los capacillos dentro del molde y hornearemos durante 20 minutos.

miércoles, 12 de octubre de 2011

Ensalada Cesar con Nueces

Ingredientes:

1 cabeza de lechuga romana
1 taza de croutones (trocitos de pan frito)
1 taza de nueces picaditas
1/4 taza de queso parmesano
1/3 taza de aceite de oliva
2 cdas. de zumo de limón
1 cda. de salsa inglesa
1 anchoa (opcional)
1 diente de ajo machacado


Preparación:

Lo primero que haremos es en un bol vamos a combinar el aceite, zumo de limón, salsa inglesa, anchoa y el ajo y mezclaremos hasta lograr que emulsione la salsa.

En un bol grande vamos a mezclar la lechuga, los croutones, las nueces y el queso y finalmente echamos el aderezo por encima hasta mezclar bien.  Esto rinde para 6 servicios.

martes, 11 de octubre de 2011

Ensalada de Pasta Jardinera

Ingredientes:

1 paq. de pasta de tu preferencia (caracoles, tortellinis, espirales, Penne, etc)
1 taza de aderezo italiano
2 latas de atún en agua
2 tomates maduros picados
2 latas de flores de brócoli
1/2 taza de queso parmesano
1 lata peq. de maíz
1 lata peq. de pimientos (los vamos a cortar en pequeños trozos)


Preparación:

En un bol de cristal vamos a  verter el aderezo y añadiremos la pasta, el atún, el brócoli y el queso, mezclaremos bien con movimientos envolventes (de abajo hacia arriba) hasta que todo esté cubierto por el sabor del aderezo.  Vamos a refrigerar inmediatamente y antes de servir echaremos el maíz y los pimientos.

Nota:  Si refrigeramos por más de 4 horas, debemos echar los tomates justo antes de servir.

lunes, 10 de octubre de 2011

Ensalada Mediterránea de Pasta

En esta ensalada se combinan varios ingredientes clásicos de la cocina italiana, lo que hace que esté llena de colorido, rica en sabores y toda una delicia para nuestros sentidos.

Ingredientes:

1 paquete de tortellini rellenos de queso (vamos a prepararlos de acuerdo a las instrucciones)
2 tazas de uvas cortadas a la mitad
1 taza de queso Feta desmenuzado
1 taza de aderezo italiano
3/4 taza de pimiento rojo cortado en cubo (previamente asado)
1/2 taza de salami tipo genoa
1/2 taza de albahaca cortada en tiras finas

Preparación:

Luego que hayamos cocido la pasta de acuerdo a lo que indican sus instrucciones vamos a combinar las uvas, el queso, el aderezo, los pimientos, el salami y la albahaca en un bol mediano y vamos a refrigerar durante 1 hora hasta que los sabores se mezclen entre si.

** Para ahorrar tiempo, pueden utilizar de los pimientos que vienen enlatados.
** Pueden utilizar cualquier pasta de su preferencia lazos, fussili, penne, caracoles, macarrones,etc.
** El salami puede ser sustituido por chorizon de lomo

viernes, 7 de octubre de 2011

Galletas de Mani por el Chef Erick Martinez Marcia

Ingredientes:

Honear a 300F por 20 minutos.
1/2 Taza de mantequilla suave.
1/2 Taza de mantequilla de mani
1/2 Taza de azucar Blanca
1/2 Taza de azucar moreno
1 unid de huevo.
11/4 Taza de harina Blanquita
1/4 cucharadita de sal.
Vainilla al gusto
3/4 cucharadita de Bicarbonato.

Preparación:

Poner las mantequilla y las azucar con la vainilla a la batidora batir un poco, agregar el huevo,por ultimo poner los ingredientes secos, finalmente vamos a colocar de manera separada con la ayuda de 2 cucharitas y a hornear a 300 F durante 20 minutos.

jueves, 6 de octubre de 2011

Brochette (Pinchos) de Tenderloin marinados con chile de Arbol, Receta del chef Diego Ibañez para Sonoma Food Market & Bistro

Ingredientes:

2 lbs de Tenderloin cortados en dados
Chile de árbol (Chile California) 3 und. pre hidratados en agua
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
1 pizca de comino
1/2 zumo de limón
Aceite de Oliva


Preparación:  

Vamos a hacer una especie de pasta con el comino, aceite de oliva, sl, pimienta, ajo, chile, limón, sal y pimienta para poner a marinar el filete cortado previamente en dados y dejar reposar alrededor de 15 mins.  Introducimos los filetes a unos palillos de bambú y cocinamos al grill o a la plancha.


Salsa de Ají:  Ingredientes:

2 Und. de pimiento amarillo previamente asado
3 oz de Queso Feta
1/3 Taza de Leche Evaporada
1 Und. de Chila Habanero
1 oz. de galletita de soda o de migajas de pan
Aceite neutro o de oliva para echar en hilos y dar la contextura deseada a nuestra receta


Preparación:

En una licuadora vamos a incorporar el pimiento asado, el queso feta y las galletitas de soda o migajas de pan y vamos a licuar hasta obtener una pasta, echaremos la leche evaporada y luego el aceite en hilos hasta obtener cierta soltura y cremosidad a la misma.. Si queremos dar un toque de picante agregamos un poco de chile habanero sin las pepas y las venas a la preparación.

miércoles, 5 de octubre de 2011

Crema de Espárragos





   Ingredientes :
 
1 k (2 lb) de espárragos verdes frescos, sin el extremo fibroso
1 cebolla grande, picada
1 poro (parte blanca) picado
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
5 tazas de caldo de pollo
¾ de taza de leche evaporada o crema de leche
Gotas de jugo de limón
Puntas de espárragos, cortadas longitudinalmente para decorar
   Preparación:

Cortar los espárragos en trozos de 1 cm (½ pulgada).

Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.

Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.

Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de jugo de limón.

Cocinar las puntas de espárragos para la decoración en agua con sal durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y separar.

Servir y decorar con las puntas de espárragos.
 
   




 
 

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