Berenjenas Rebozadas

Ingredientes:

2 Berenjenas grandes peladas
2 huevos
1/2 taza de harina de trigo
Queso Parmesano rallado
Aceite de freír y sal

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas finas y las dejamos reposar en agua de sal de 10 a 15 minutos.  En un recipiente batimos los huevos.  Vamos a escurrir bien las rodajas y a secarlas con un poco de papel toalla para proceder a pasarlas por los huevos batidos y la harina.  Vamos a proceder a freír en abundante aceite que esté bien caliente.  Finalmente las dejamos escurrir y le echamos abundante queso parmesano por encima.  Esto es una verdadera delicia con la cual acompañamos desde un arroz con habichuelas, como unas pechugas a la plancha, pescado, etc.