Ensalada de Papas con Aderezo de Pesto

Ingredientes:

3 Tazas de papas pequeñas o medianas

1/2 taza de puerro picado

Para el Aderezo de Pesto:

1/2 taza de yogur natural

3 cdas de albahaca fresca bien picadita

2 cdas de queso parmesano rallado

2 dientes de ajo machacados

sal a gusto

aceite de oliva

Preparación:

Pondremos una olla mediana con agua hirviendo y sal, si son papas pequeñitas las que utilizaremos las echaremos de inmediato, si son medianas, las cortaremos en trozos y coceremos hasta que estén tiernas, escurriremos y dejaremos enfriar.

Para el aderezo:

Echaremos en la licuadora o el procesador de alimentos el yogur, aceite de oliva (sólo un poco) la albahaca, queso parmesano, ajo y sal. Mezclaremos hasta que todos los ingredientes se unan completamente.  Colocaremos las papas en una fuente, espolvorearemos con el puerro, añadiremos el aderezo y reservaremos hasta el momento de servirla.